007 Meursault Cask <br>-3℃ 2023 純米大吟醸

°Ondo 007 その香は、凍てつく静寂に宿る。 氷温で眠り、常温で目を覚まし、 そして再び、氷温へと帰っていく。 冷と静。 わずかな温度の揺らぎが、香を研ぎ、 味わいに微細な陰影を刻む。 その往復が、香を整え、余韻を澄ませていく。 播磨・姫路の蔵、龍力 原料に用いるのは、山田錦発祥の地 兵庫県吉川金会で育まれた特A地区の山田錦。 35％まで磨き上げ、 米の芯に潜む透明な旨みを引き出す。 最初にマイナス3℃で二年、 氷温の静寂の中でその骨格を整える。 つづいて常温に戻し、 ブルゴーニュの名門「ピエール・ブレ」 が手がけた ムルソー樽で五か月の後熟。 穏やかな樽の呼吸が、 白い花とヴァニラの気配をひらき、 香は重なりながらも曇ることなく、澄んでいく。 最後は再び氷温へ。 開いた香を静かに収束させ、 余韻に凛とした張りと、きめ細やかな輪郭を残す。 立ちのぼるのは、白い花、ナッツ、ヴァニラ。 口に含めば、繊細な酸が細く伸び、 ムルソー樽の気配と氷温熟成の透明感が、 一本の線で結ばれる。 その香は、消えることなく、 気配のように長く続く。 氷温と樽香、その均衡が生む 凛とした静けさが、この酒の本質である。 Ondo Vintage　Meursault Cask 純米大吟醸 °Ondo 007 それは、 山田錦発祥の地の恵みと、 ブルゴーニュの感性が交わる場所。 氷温が描くのは、香の構造であり、 時を留める美学。 マイナス3℃が、香を磨き、時間を封じた。