Testalonga, Cortez 2021

Chenin fra en økologisk dyrket mark med bush-vine stokke, der blev plantet i 1972, hvor jorden har et højt indhold af kvarts og silica. Druerne blev håndplukket og presset i hele klaser, inden de gærede spontant i 20 år gamle franske 500-liters puncheons og en 1500-liters rustfri ståltank. Efter 6 måneder blev de samlet igen og sat til lagring på deres gærrester. Efter et år blev vinen tappet på flaske med en mild filtrering og tilsætning af svovl. Ingen klaring.