Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG "Native" Limited Edition Brut – Rivaluce

Alcune bottiglie nascono da un'idea. Questa nasce da un atto di conservazione e rispetto. Nel Vigneto Centa di Rivaluce vivono piante di Glera che hanno più di 80 anni — vecchie viti che custodiscono una memoria aromatica ormai rara, profili che il tempo e la selezione varietale moderna hanno gradualmente cancellato. In collaborazione con il Consorzio di Tutela del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Rivaluce partecipa a un progetto scientifico di mappatura genetica: ogni anno vengono raccolti i tralci in potatura, studiati in vivaio, riprodotti in nuove barbatelle. Da queste "Nuove Vecchie Viti" nasce il Native — prima vendemmia 2025, edizione limitata. 100% Glera da Vecchie Viti, raccolta interamente a mano a fine settembre a 365 metri di altitudine, su suolo argilloso con presenza di Biancone — la roccia calcarea tipica delle colline di Valdobbiadene. Densità di impianto di 4.800 viti/Ha, allevamento a doppio capovolto. In cantina una criomacerazione a 5°C, seguita da una prima fermentazione a 15°C per 20 giorni. Poi il tempo: 3 mesi di affinamento sulle fecce nobili e una presa di spuma con Charmat lungo, minimo 83 giorni in autoclave — quasi il triplo del minimo di legge — per un perlage finissimo, persistente ed elegante. Dosaggio di soli 7 g/l, pressione di 5,5 atm. Millesimato 2025. Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino luminoso e un perlage fine e continuo. Al naso è fresco, elegante e minerale: lime, mela verde e una sottile nota floreale che richiama profumi quasi dimenticati, genuini, di una Glera come non la si trovava da decenni. Al palato è secco, verticale e sapido, con una freschezza vibrante e un finale lungo e pulito che lascia il segno. Un Valdobbiadene DOCG che vale la pena cercare — e conservare. Edizione limitata, per definizione irripetibile. Abbinamenti consigliati: aperitivo, crudi di mare, ostriche, carpacci di pesce, risotto al Prosecco, formaggi freschi di malga.