Castanhas - výberová káva - Brazília

Tres Pontas, SUL DE MINAS, BRAZÍLIA Cupping score 82 Spracovanie: NATURAL Odroda: mixed Nadmorská výška: 900 - 1100 M.N.M. Spracovateľská stanica: The Cocatrel Cooperative Chuťový profil Slivka, Lieskový oriešok, Horká čokoláda Castanhas do Brasil, čo v preklade znamená „Brazílske orechy“, je zmes vyrobená prevažne z jednej konkrétnej oblasti s názvom Carmo De Cachoeira. Kávu vyberá tím pre cupping v laboratóriu Cocatrel Direct Lab pre jej sladký a krémový profil lieskovo-orieškových praliniek, ktorý ju zaraďuje do tohto profilu zmesi. Káva musí mať čistý profil a pri hodnotení dosiahnuť skóre 82+. Všetky kávy, ktoré sú súčasťou tejto zmesi, sa sušia v statických boxoch. Ide o 1 m hlboké boxy s kapacitou 15 000 litrov objemu čerešní, čo zodpovedá 25 – 30 vreciam zelenej kávy. Boxy majú v spodnej časti vetranú mriežku, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu zdola nahor cez sušiacu sa kávu. V rôznych hĺbkach sú umiestnené dva teplomery, aby sa zabezpečila bezpečná teplota vždy pod 40 °C. Nazývajú sa statické, pretože káva zostáva v boxoch nehybne a počas sušenia sa neotáča ani nerotuje. Po vysušení sa káva nechá približne 1 – 2 týždne odpočívať pred mletím. Táto metóda umožnila produkciu ovocnejších a výraznejších profilov oproti bežnému profilu, ktorý si spájame s brazílskou prírodnou kávou. Stanica Cocatrel bola založená v roku 1961 v Tres Pontas a v súčasnosti sa rozrástlo na druhé najväčšie družstvo v Brazílii. Súčasťou družstva je viac ako 6000 členov a má 11 rôznych nákupných miest v celom regióne. Všetka káva je elektronicky označená a pri doručení zaznamenaná jedinečným QR kódom, ktorý umožňuje úplnú sledovateľnosť všetkých káv, aby pestovatelia vedeli presne, kde sa ich káva nachádza. Viac ako 50 % členov družstva pestuje kávu na pozemkoch s rozlohou menšou ako 10 ha. Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.