Chorizo negro libra

El chorizo negro guatemalteco es un embutido tradicional que se distingue por su particular color oscuro, casi negro, el cual proviene del adobo especial que incluye chiles secos de tonalidad profunda. A diferencia del chorizo criollo de color rojo, esta variedad se prepara generalmente con carne de cerdo agroecologica molida y se prepara especialmente para hacer el Fiambre Guatemalteco, que se degusta en noviembre. Se consume cocido, ya sea hervido o frito. Tiene un aspecto homogéneo y el color que le da su nombre, oscuro e intenso. La consistencia es compacta y firme. Su aroma es complejo y especiado, con notas intensas que sugieren la presencia de comino, orégano y las sutiles notas ahumadas y terrosas del adobo de chiles negros. Al morderlo, su textura es jugosa y fácil de masticar. En boca, el sabor es robusto y agradable, una mezcla equilibrada de carne y las especias que le confieren ese toque distintivo de la cocina chapina.