Justo Carlos Gonzalez - El Salvador

Nous avons rencontré Justo au Salvador sur sa ferme familiale où la culture du café se transmet de génération en génération depuis près de 90 ans. La récolte venait tout juste de se terminer, et nous avons eu la chance de goûter à toutes ses variétés et tous les procédés pratiqués sur sa Finca Santa Emilia. Ce Pacas lavé a particulièrement retenu notre attention par sa complexité aromatique et son équilibre étonnant. Au-delà de la qualité de ses cafés, c'est aussi l'engagement de sa famille envers la terre qui nous a marqués. Dans les montagnes volcaniques du Salvador, les González accordent une attention particulière à la restauration des sols, à la culture sous ombrage et à la préservation de la biodiversité. Une approche qui place la santé des écosystèmes au cœur de leur travail et qui nous rappelle qu'un grand café commence par une terre dont on prend grand soin. En tasse, on retrouve des notes de Kit Kat, de jasmin, de melon miel et de pomme grenade.