[2026] DEHONG Yeast Fermentation Honey Process

Origin : DEHONG Farm : YUAN YI YUAN Coffee Farm Variety : Catimor P4 (7963) Altitude : 1400-1580m Screen : ≥14# Moisture Content : 10.5% Notes : Yellow Peach , Ice Wine , Lychee , Oolong Tea , Sparkling Wine 雲南省の西部、ミャンマーと国境を接する徳宏(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーです。今回は徳宏熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵させたハニープロセスを作りました。徳宏熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒーの精製処理にも力を入れています。 今回のハニープロセスは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的に、除去したコーヒーパルプは肥料に使われるか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去したコーヒーパルプを回収し、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら、洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。 専用の酵母を使用したおかげで、非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしさが口いっぱいに広がります。2023年よりMOUNTAIN MOVERの自社農園となったため、農園主と積極的に協議しながら発酵の調整を行っています。2025年ロットからは発酵時間の調整とより精密なコーヒーチェリーの選別を行い、さらに繊細なフレーバーになりました。 300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。在庫に限りがございますので、お早めにお問い合わせください。