2025 PFEFFERSBURGER Edelvernatsch Südtirol D.O.C.
Sortentypizität in Reinkultur: Filigrane Struktur mit herkunftsspezifischer Würze.Der PFEFFERSBURGER Edelvernatsch 2025 ist ein meisterhaftes Plädoyer für den klassischen Südtiroler Lagenwein. Die Trauben stammen aus ausgewählten, terrassierten Weinbergen, die auf lehmigen Schotterböden mit kalkhaltigen Einschlüssen stehen. Dieses spezifische Mikroklima und Terroir verleiht dem reinsortigen Edelvernatsch (Schiava Gentile) seine feine, salzig-rauchige Mineralität.Die Vinifikation erfolgt präzise und schonend mit einer klassischen Maischegärung im Edelstahltank, gefolgt von einer malolaktischen Gärung. Der anschließende, wohldosierte Ausbau im großen traditionellen Holzfass stabilisiert die Farbe und schleift die Gerbstoffe perfekt ab, ohne die Primärfrucht mit Holznoten zu überlagern.Sensorisch offenbart der Wein eine schlanke, lineare Struktur mit bemerkenswerter Balance. Das rote Beerenkonfekt wird am Gaumen von einer feinen Kräuterwürze (Thymian, weißer Pfeffer) und einem Hauch Amaretto-Nuance gestützt. Die Säureader ist vibrierend und animierend, was im Zusammenspiel mit dem moderaten Alkoholgehalt für einen extrem hohen Trinkfluss sorgt. Das Finale ist lang, sauber und wunderbar herb-frisch. Passt perfekt zu: Einer deftigen Südtiroler Brettljause mit Speck und Kaminwurzen, mediterranen Antipasti, klassischer Pasta, hellem Fleisch oder gebratenem Fisch. Nährwertangaben (in g) je 100ml Brennwert: 309 kj / 74 Kcal Kohlenhydrate: 1,2 Davon Zucker: 0,2