Цзинь Хао Дян Хун, фермерский

Золотые ворсинки 滇红金毫 Красный чай из провинции Юннань, Китай. Для производства этого чая используются только молодые почки среднего размера. Именно этот Дянь Хун преподнесли в подарок Елизавете II в 1986 году. Плотный вкус, обладает нотами сухофруктов, имеет медовый аромат и оставляет бархатистое фруктовое послевкусие. Юньнань, самая ранняя родина чая в мире и генный банк чайных деревьев, производила чай на протяжении тысячелетий. Первые полностью золотые Дянь Хуны начали экпериментально производить только в 1958 году. Чай по методу обработки относится к гунфухунам. Почки после сбора проходят сортировку, затем их раскладывают тонким слоем и в течение 18 часов при естественной температуре завяливают (Вэй Дяо). При завяливании почки теряют до 25% влаги и запускаются окислительные процессы. После завяливания почки подвергаются усиленной ферментации в помещении при 25 градусах с 95% влажностью. В этом этапе вырабатывается аромат и вкус чая. После ферментации проходит 2 этапа сушки: сильным огнем (для приостановления ферментации), затем чай остужают и просушивают окончательно, происходит выпаривание воды и окончательное закрепление аромата. Какой на вкус: В аромате – пшеница, мед и шоколад. Вкус мягкий, округлый, с выраженной фруктовой сладостью, нотками меда. При крепком заваривании ощущаются оттенки свежего хлеба, раскрываются фруктовые нотки. Послевкусие долгое, насыщенное. История Красного Чая в Юньнань В 1937 году , вскоре после инцидента 7 июля, вспыхнула антияпонская война (Японо-китайская война 1937—1945 гг.). Ключевые районы производства чёрного (красного) чая были оккупированы или заблокированы для производства, также были заблокированы маршруты транспортировки и сбыта чёрного чая – важного экспортного продукта. Поскольку Япония оккупировала большую часть восточного Китая, традиционные районы производства черного чая исчезли один за другим, и правительство приказало развивать новые чайные районы. «В то время наша страна в основном зарабатывала иностранную валюту за счет экспорта чая и шелка, а целью получения иностранной валюты была покупка оружия для борьбы с Японией» – сказал Сунь Хун. После прекращения главного производства чёрного чая в районе Цзяннань (в современном административно-территориальном делении включает южные части провинций Цзянсу и Аньхой, город Шанхай, и северный Чжэцзян), старой Китайской чайной компании срочно потребовалось открыть новую базу экспорта и производства черного чая. Выбор пал на Юньнань. Однако в чайных районах Юньнани в то время производили только зеленый чай и никогда не производили черный чай. «Может ли Юньнань, где никогда не производился черный чай, производить хороший черный чай?» Для этой цели был приглашен ведущий технолог чайного производства в Цимэнь – Фэн Шаоциу Фэн Шаоциу на берегу реки Янцзы в Ухане, 1976 год После инцидента 7 июля 1937 года Фэн Шаоциу и ферма по улучшению чая Цимэнь были вынуждены эвакуироваться. В середине сентября 1938 года Китайская чайная компания назначила технического специалиста Фэна Шаоциу и специалиста Чжэн Хэчуня для исследования производства и сбыта юньнаньского чая. Открытие Юньнань В середине октября они вдвоем сели на автобус из Куньмина и через три дня прибыли в Сягуань. Затем они шли по горной дороге более десяти дней. В начале ноября они наконец прибыли в округ Шуньнин (ныне округ Фэнцин). Групповое фото всех сотрудников и студентов Экспериментальной чайной фермы Шуньнин: Фэн Шаоциу сразу же привлекли необычные ресурсы в чайном саду Фэншань в Шуньнине. Хотя многие китайские любители чая в то время слышали об этом, они никогда своими глазами не видели такую ​​большую территорию по производству древовидного чая в Китае. «Все чайные деревья представляют собой одиночные растения, более десяти футов высотой, с сильными почками и толстыми листьями, длительным периодом роста почек и листьев, верхние почки имеют длину несколько дюймов, а зрелые листья такие же большие. как листья мушмулы… урожай и качественный, и хороший. Эти характеристики юньнаньского крупнолистового чая очень соответствуют моим идеалам» — написал Фэн Шаоциу в «Краткой истории юньнаньского красного» много лет спустя. В то время почти все районы производства в Юньнани производили только зеленый чай, который прессовали в лепешки. Затем Фэн Шаоциу попросил чайный сад попробовать собрать образцы «один бутон и два листа» для приготовления черного чая, чтобы оценить его качество. Все прошло так, как ожидалось. Пробное производство более 250 граммов образца черного чая: «полон золотисто-желтых волосков, настой красный и яркий, нижняя часть листьев красная и блестящая (оранжевая), а аромат насыщенный, что беспрецедентно для мелколистового красного чая из других провинций Китая». Впервые в истории черный чай был произведен из крупнолистных сортов провинции Юньнань. После того, как Фэн Шаоциу отправил пробные образцы чая на чайный рынок Гонконга, чай получил самую высокую цену и одним махом прославился .