LIMITED EDITION - Kirinyaga Karimikui - Kenya

DESCRIPCIÓN Presentamos un nuevo café de la serie “LIVE AWAKE” con este fantástico Kenya Kirinyaga. Tostado para disfrutarlo tanto en filtro como en espresso, este lote AB proviene de Karimikui Factory, una reconocida estación de lavado que forma parte de la escena del café de especialidad desde sus inicios. Situada en Ngairiama, en las laderas del monte Kenia, los agricultores que entregan su cosecha en Karimikui se benefician de suelos volcánicos fértiles y una altitud elevada, condiciones que permiten cultivar cerezas densas y dulces. Estos factores dan como resultado granos de alta calidad con un perfil de sabor muy distintivo y que destacan por sus notas florales y afrutadas. ORIGEN - Kenya REGIÓN - Ngariama, Karimikui Factory, Kirinyaga, 1.700 - 1.900 msnm VARIEDAD - Batian, Ruiru 11, SL28, SL34 PROCESO - Lavado TUESTE - Espresso y Filtro NOTAS - Pomelo, Grosellas, Arándanos SOBRE ESTE CAFÉ Karimikui Factory es propiedad de la Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS) y es operada por ella. A altitudes de 1.700 a 1.900 metros sobre el nivel del mar, los agricultores locales cultivan las variedades SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian, y entregan las cerezas maduras en la factoría de Karimikui. Fundada en 1953, es una de las estaciones más antiguas de la región. En la factoría, las cerezas se procesan cuidadosamente para garantizar una calidad excepcional. Este lote AB de proceso lavado (fully washed) se elabora buscando la excelencia, mostrando notas florales prominentes junto con una acidez brillante que recuerda al pomelo, dando como resultado una taza vivaz y expresiva. CULTIVO Los agricultores que entregan su café a la factoría de Karimikui cultivan principalmente las variedades SL28, SL34, Batian y Ruiru 11 en pequeños huertos cafeteros, generalmente de menos de 1 hectárea. Las variedades "SL" son cultivares desarrollados originalmente por los Scott Agricultural Laboratories (SAL) en las décadas de 1930 y 1940. Pronto se convirtieron en los árboles preferidos por muchos productores en Kenia gracias a su profunda estructura radicular, que les permite aprovechar al máximo los escasos recursos hídricos y prosperar incluso sin riego. Se cultivan con un firme compromiso con la sostenibilidad y las Buenas Prácticas Agrícolas, buscando minimizar el impacto ambiental siempre que sea posible. Por su parte, Ruiru 11 es una variedad más reciente, conocida por su resistencia a enfermedades y su alto rendimiento, que además comienza a dar fruto tras solo 2 años. PROCESO DE COSECHA Los pequeños productores recolectan a mano y de forma selectiva las cerezas maduras y las entregan en la factoría de Karimikui. En la recepción, el encargado de cerezas supervisa una minuciosa selección visual y por flotación, aceptando únicamente las cerezas densas y maduras. A continuación, la cereza se despulpa y se fermenta durante aproximadamente 12 a 24 horas. Tras la fermentación, el café se lava con agua limpia y se deja en remojo durante 24 horas. Esta etapa de remojo es tradicionalmente una forma de organizar el procesado poscosecha durante la temporada alta, cuando el espacio disponible en los patios de secado es limitado. Sin embargo, se ha planteado que el remojo aporta beneficios adicionales, como una mayor claridad en taza y una mejor conservación del café verde a largo plazo. Después del remojo, el pergamino se extiende a secar en camas elevadas o en un secador solar. Durante el secado, los trabajadores rastrillan el pergamino con frecuencia para asegurar un secado uniforme. Lo cubren durante las horas de más calor del día para mantener un secado lento y uniforme, y por la noche para protegerlo de la humedad. El secado tarda entre 7 y 21 días aproximadamente. Una vez finalizado, el pergamino se ensaca, se trilla y queda listo para su exportación.