Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett - 2023

Situé sur la rive gauche de la Moselle, le vignoble de Graacher Himmelreich s’étend sur des pentes abruptes dominant le village de Graach, entre Bernkastel et Wehlen, au cœur de la Mittelmosel. Les vignes de Joh Jos Prüm y sont plantées sur des sols très pierreux de schistes décomposés, orientés principalement au sud et au sud-ouest, favorisant une maturation lente et complète du Riesling. La proximité de la rivière régule les températures et renforce les brouillards matinaux, conditions idéales pour l’expression raffinée et cristalline de ce terroir réputé.Issu de vignes pentues de Graacher Himmelreich, le raisin est récolté manuellement à maturité précise, avec un tri soigné des baies. Les grappes sont pressées délicatement afin de préserver la pureté aromatique du Riesling. Le moût fermente lentement grâce à des levures indigènes, à basse température, en foudres de chêne anciens typiques de la Moselle, afin de conserver la finesse et la fraîcheur. L’élevage se poursuit sur lies fines dans ces grands contenants jusqu’à la mise en bouteille, sans bois neuf, pour préserver l’expression cristalline du terroir.Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de pomme verte et de fruits à noyau, complétées par des touches florales délicates, une dimension minérale marquée et de subtiles nuances herbacées. La bouche présente une texture soyeuse, portée par une acidité vive et précise qui équilibre la douceur résiduelle, avec une structure élancée et une grande pureté. La finale est saline, persistante et rafraîchissante, laissant une impression d’harmonie et de légèreté.