Émietté vom Hering „Mer Boréale“ mit Räucherhering und Algen 80g

Hering mit Rauch und Meer: teils geräuchert, mit bretonischen Algen und fünf Pfeffersorten. Das ist die zweite Hering-Sorte der neuen Reihe von La Belle-Iloise. Gezupfte Heringsfilets treffen auf Zwiebeln und Karotten, dazu kommen ein kleiner Anteil geräucherter Hering und die bretonischen Algen Dulse und Kombu Royal. Heraus kommt etwas zwischen Räucherfischcreme und Meeresbrise. Der Rauch kommt nicht mit voller Wucht. Nur 3 % sind geräucherter Hering, der Hauptteil (50 %) ist nicht geräuchert, das gibt Tiefe, ohne alles zu überdecken. Die Algen bringen eine jodige Note. Die Fünf-Beeren-Mischung aus schwarzem, weißem und grünem Pfeffer, rosa Beeren und Piment sorgt für milde Würze, Zitronenschale und Knoblauch halten das Ganze frisch. Herstellung: Die Heringsfilets werden zerpflückt und mit Gemüse, Algen und Rapsöl sanft eingekocht. Die Algen (1,5 %) stammen aus der Bretagne, der Hering aus dem Nordostatlantik. Auf frischem Brot zum Aperitif, zu Pellkartoffeln oder unter warme Pasta, kalt wie warm. Dazu passt ein Cidre brut oder ein trockener Weißwein.