【11/28土・11/29日】発酵生七味づくり＠北海道函館 蔦屋書店

NIPPON味噌道中2026 @函館 蔦屋書店 全国の味噌が北海道に大集合！ 日本最大の味噌だけのイベント「NIPPON味噌道中2026」特別企画「味噌蔵さんに直接教わるスペシャルワークショップ」 北海道の旅する発酵ユニット「発酵一座」のお二人が函館蔦屋書店に来店！ 発酵生七味づくり 味噌をベースに、唐辛子や山椒、ごまなどの薬味を合わせる「発酵生七味」を仕込んで、瓶詰めしてお持ち帰りいただきます。お話と実演のあと、自分の手で仕込みます。3か月ほどで食べごろになります。 発酵一座の発酵生七味は、北海道当別町産の鞍掛豆と北海道産の玄米麹でつくる玄米みそに、ごま油、パプリカ、韓国唐辛子、陳皮、白ごま・黒ごま、生姜、山椒、花椒、青のりなどを合わせたもの。ごはんにのせても、鍋や麺類の薬味にしても使える、味噌の万能調味料です。 こんな方におすすめ いつもの七味とはひと味違う、味噌の薬味をつくってみたい方 ごはんのお供や鍋の薬味を手づくりしたい方 北海道の素材でつくる発酵食に興味がある方 発酵を楽しく伝える二人の話を聞いてみたい方 ※ごまを使用します。食物アレルギーのある方はご注意ください。 ワークショップの合間は「みそつき」体験（予約不要・無料） 11月28日・29日の両日、ワークショップの合間に、杵と臼でお餅をつくように味噌をつく「みそつき」体験があります。どなたでも無料で参加でき、ついた味噌のお持ち帰りを希望される方は小袋500円です。 講師 発酵一座（北海道） 北海道から全国へ、味噌・漬物・郷土食など日本各地に根づく発酵文化を、旅しながら学び伝える発酵ユニット。味噌づくりやみそ玉ワークショップ、地域食材とのコラボ企画、杵と臼でつく「みそつき」を通じて、「知識」や「美味しい」だけでなく「なんか楽しい！」という感覚ごと味わう発酵体験を届けています。当別町の企業と連携し、当別町産の原料で味噌や「発酵生七味」の製造・販売も手がけています。 高橋朋子さん　フードコーディネーター・上級麹士・発酵食エキスパート1級。1974年北海道生まれ。テレビ局のADや料理コーナーのディレクターを経て、メディア業界で32年。テレビ収録やCMのフードスタイリング、メディアイベントの運営・ケータリングを担いながら、「みそつき」や味噌玉を撒く「みそ撒き」など、発酵に興味のない人も楽しめる活動に力を入れています。 山西言枝さん　フリースタイル管理栄養士。1983年生まれ。栄養士・管理栄養士として施設や行政、保育園、病院などで15年勤めたのち、2019年にフリーランスへ。健康講座や発酵・手仕事のワークショップ、料理教室を開くほか、料理研究家のアシスタントも続けています。2025年、高橋さんと発酵一座を結成。 これまでに札幌・江別・当別・旭川・帯広・北見・網走・函館など道内各地と、高知・沖縄で活動しています。 【イベント詳細】 日時：11月28日（土）11:00〜12:10 ／ 11月29日（日）15:00〜16:10（各回約70分）※ご予約時に「開催日時」をお選びください 場所：函館 蔦屋書店 ※会場内の場所は近日お知らせします 料金：3,500円（税込・事前決済） 定員：各回6名 お土産：仕込んだ発酵生七味（瓶入り） 持ち物： ・手をふくタオル ・汚れてもいい服装（エプロンなど） ※お子さまも参加できます（保護者の方の同伴をお願いします） 予約とキャンセルについて ・要予約（事前決済） ・ご注文完了メールが予約完了のご連絡です。当日は会場でお名前をお伝えください。商品の配送はありません。 ・キャンセルは開催日の3日前まで受け付けます（全額返金）。それ以降のキャンセルと当日の不参加は原則不可になります。 会場と日程、ほかの回は NIPPON味噌道中2026 特設ページ をご覧ください。