Jhon Jairo - Colombie

Vif et sirupeux, au goût de fruits tropicaux et de marmelade d'orange. Très floral. Origine : Colombie Région : El Rosario, San Agustín, Huila Producteur : Jhon Jairo Gomez Altitude : 1950-2000 m d'altitude Variété : Tabi Processus : Lavé Torréfaction : Filtre - Nous sommes absolument ravis de présenter ce magnifique Tabi lavé produit par Jhon Jairo et approvisionné via Semilla et le projet Monkaaba qui soutient les producteurs de la région. Jhon fait preuve d'une résilience et d'un dévouement incroyables, et tout cela se ressent dans son café. Il y a seulement quelques années, il vendait la plupart de son café en verde (dépulpé et pas encore séché) faute d'infrastructures, et il a maintenant construit son propre beneficio avec un dépulpeur motorisé et un séchoir solaire. La parcelle de Jhon se situe à une altitude impressionnante de 1950 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il n'est pas facile de cultiver le Tabi ici car la température est beaucoup plus fraîche, les cerises mûrissent plus lentement et les rendements sont plus faibles, ce qui favorise une qualité élevée. Le traitement minutieux qui suit permet à cette variété de s'exprimer pleinement. Les cerises sont récoltées toutes les trois semaines, puis laissées dans des sacs scellés pendant 24 heures avant d'être dépulpées le lendemain. Après le dépulpage, la masse de café est stockée pendant 36 heures dans des cuves carrelées. Les grains sont ensuite rincés et laissés à égoutter dans des sacs pendant trois heures avant d'être transférés au séchoir solaire où ils sèchent entre 15 et 20 jours. Jhon Jairo, Semilla et le projet Monkaaba nous tiennent à cœur, et nous vous invitons à en apprendre davantage ici, car un court texte ne leur rend tout simplement pas justice.