【急】在来種｜梅山豚　ロース 5mm（しょうが焼き・焼肉用）（坂本牧場）

中国原産の純血の在来種である銘柄豚「梅山豚（メイシャントン）」の豚肉は、圧倒的な甘さと旨味のある脂が特徴的で、ジューシーな赤身とのバランスが良く、食後感はすっきり。現在は国内で2カ所でしか飼育されておらず、そのひとつが熊本県上益城郡山都町の坂本幸誠さんが代表をつとめる「坂本牧場」です。無農薬の稲藁を細かくしたものが敷かれており、豚舎は清潔が保たれ、養豚場特有の鼻につく匂いはありません。豚たちは豚舎から屋外の土手のある遊び場まで自由に走り回っており、暖かい季節には放牧もさせているそう。「太陽を浴び、ほどよい運動をし、草や根っこ、土を食べることで自己免疫力が上がって健康に育つんです」と坂本さん。餌は市販の配合飼料は与えず、さつまいもと納豆、そうめんのふしなど。納豆を与えているのも免疫力をあげるためで、そのおかげか「坂本牧場」の豚たちは快便揃いなのだとか。また、抗生物質は一切不使用、生存率が下がることがあっても自然の淘汰に任せ、生き残った個体のみを育てています。「生かされた豚ではなく、生きる力を持った豚こそ、本当に健康な肉になる」と坂本さん。一般的な養豚では生後半年ほどで出荷となりますが、ここでは出荷の基準となる体重90kg～になるまで約1年半かけて育てています。そんな希少な豚肉は、料理人からのオーダーが絶えません。旨味たっぷりの脂を生かし、ベーコンのようにカリっと炒め物にしたり、ハンバーグや麻婆豆腐、煮込みなどがおすすめです。