「青梅ひすい煮」上品な甘さに仕上げました。

「緑の宝石」とも言われる福井県三方地方若狭町産の、「剣先梅」を丁寧に仕上げました。 梅の先端がやや尖っているから、「剣先」という名前がつきます。 仕込み前の梅の実は、一粒30グラム前後とおおぶり。 そして剣先梅の特徴は、種が小さいこと。 京都市場では、他の産地の梅も入荷しますが、京料理の世界では「三方の剣先」がトップブランドです。 大粒で皮がきれいで、傷一つ無い特上品です。 長い時間をかけて仕込むものですから、材料が良いことがとても大切です。 最高の素材を調理し、その姿を美しく変えていくことに、喜びすら感じます。 表面がデリケートなこの青梅を水につけて、徐々に加熱していきます。 極弱、本当に消える寸前のできるだけ弱火であくを抜きます。 水を替えながら、ゆっくりゆっくり梅の酸っぱさをマイルドにしていきます。 あく抜きの工程が終わりましたら、種子島の「島ざらめ」を徐々に加えて、加熱します。一度入れると皮がしぼみます。 そして、この時鮮やかな緑に仕上げる為のコツがあります。 赤い銅鍋で加熱 梅を転がす おとし蓋を優しくする ざっくりと書くと上になります。 すると… 梅の果実全体が、まんべんなく緑色になりました。 2日間かけてやっと完成です。 梅の程よい酸っぱさ、島ざらめの奥深く上品な甘みが特徴です。 今の季節のむし暑さにまだ慣れていない体を、癒してくれます。 いつもは酒の肴やご飯のお供を調理していますが、今回は「和のスイーツ」です。 是非お召し上がりください。 名称 果実甘露煮（青梅ひすい煮） 原材料 青梅（福井県若狭町産） 島ざらめ（鹿児島県種子島産） 食塩 内容量 6ヶ （450CCのビン容器に梅と島ざらめの煮汁が入っています。） 保存方法 賞味期限 冷暗所で21日　開封後は冷蔵の上、お早めにお召し上がり下さい。 製造者 有限会社京料理さくらい　 ※常温保存品ですが、夏季は炎天下での輸送を避け、クール冷蔵便で出荷します。 ※本品製造の調理場では、玉子、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生を含む製品を製造しています。 ※本ビンは、ビンのサイズ規格により、熱脱気により手動で巻き締めしています。 ※本品対応の化粧箱はありません。 何か質問がありましたら、店主直通のLINEへお問い合わせください。 100%お返事させていただきます！ ＞＞LINEお問い合わせはコチラ 100%返信致します。 どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。