BCN Vermut Negre – Barrel Aged

BCN Vermut Negre er en fadlagret vermouth, der bryder med traditionen. Den kommer fra Priorat, blandt Cataloniens stejle skiferbjerge. Her laver De Maison Selections den ikke af overskudsvin. De bruger gammel Garnacha Blanca fra vinstokke over 100 år gamle i Terra Alta. Det er den samme respekt for råvaren, man kender fra de bedste vine. Den er bare ført ind i en kategori, der sjældent får den opmærksomhed. Basisvinen sættes på urter og krydderier fra middelhavskysten. Enebær, rosmarin, hyldeblomst og appelsinskal indgår alle. Den trækker i op til ni uger. Smagen vurderes dagligt for at finde det helt rigtige øjeblik. Til sidst tilsættes en brændevin af Grenache og Carignan-bærme. Den er destilleret med bergamot og appelsin. Herefter hviler BCN Vermut Negre ni måneder på et 425-liters fransk egefad. Den er ufiltreret, med al den karakter træet giver. Resultatet er mørkt, tørt og komplekst. På næsen møder du bergamot og vilde bjergurter. Ganen byder på kanel, hyldeblomst og en bitter finish af brombær og appelsinskal. Det er en vermouth med dybde. Den ligger langt fra den søde, ensartede stil, man ellers kender fra kategorien. Sådan serverer du den Prøv BCN Vermut Negre med masser af is. Tilsæt en skvæt appelsinsaft og en skive appelsin som garnish. Enkelt og forfriskende som aperitif. Den fungerer også glimrende i en dry martini. Eller brug den som base i en Negroni, hvor dens bitterhed og trænoter giver cocktailen ekstra karakter. Har du prøvet vores BCN Gin? Så er BCN Vermut Negre det oplagte næste skridt. De to er lavet af samme hus og spiller naturligt sammen i baren.