'Garance' Bourgogne rouge 2025

Garance är en röd Bourgogne som låter pinot noir tala för sig själv – fruktig, frisk och utan överdrivna fattoner. Druvorna kommer från egna ekologiskt odlade marker i Vézelay, där jordarna huvudsakligen består av kalkrik röd lera med rikliga inslag av kalksten och marina fossiler. Odlingen har varit ekologisk sedan starten år 2000. Druvorna, från cirka 30-åriga stockar i tre olika lägen, skördas för hand och jäser spontant med hela klasar i öppna ekståndare. Macerationen pågår i två veckor, med pigéage i början och överspolningar mot slutet. Efter pressning får vinet mogna i tio månader på äldre Bourgognefat – 228-liters fat till största delen och mindre feuillettes på 132 liter. Vinet klarnas inte, utan får endast en lätt filtrering. En måttlig mängd svavel tillsätts efter den malolaktiska omvandlingen och före buteljering. Ren pinot noir blir inte mycket renare! Vi dricker den gärna till grillad kyckling, men den passar lika fint till andra rätter där vinets friska frukt och eleganta struktur får komma fram.