森の放飼い｜放牧軍鶏シャポン　ハツ（ひよころ鶏園）

澄み切った空気と豊かな清水が湧き出る新潟県阿賀野の五頭山麓の山林で、自由に走り回る軍鶏たち。野生に近い環境のなか、落ち葉が微生物によって分解・発酵して腐葉土になった土を掘り返し、ミミズなどの虫や野草を食べて暮らしています。飼料として与えているのは、炊いた地元産の米。そうやって育った軍鶏たちは健康そのもので、予防のための抗生物質は一切使用していません。「ひよころ農園」ではヨーロッパでは幅広く取り入れられている去勢技術の習得に成功し、大型の軍鶏のオスの交雑種を中心に去勢を行っています。去勢されたオスの軍鶏は「シャポン」と呼ばれ、肉質が柔らかく、甘みと歯切れ良い弾力のある脂があるのが特徴。今回の商品である「半去勢地鶏」とは、去勢施術をしつつも完全なシャポンにならなかった軍鶏のこと。味わいは「シャポン」と変わらず、弾力のある肉質で、滋味深く、甘み、うま味をしっかりと感じさせます。