Colombia Finca Milan Nitro Washed コロンビア フィンカ ミラン ニトロ ウォッシュド
フィンカ・ミランは、コロンビア・リサラルダ県に位置する、Julio Cesar Madrid 氏が手がける農園です。実験的な発酵技術と、品種本来の個性を明瞭に表現する高い品質で知られています。 家族経営の歴史を持ち、同地域の先進的な生産者のなかでも、特に緻密な発酵設計への取り組みで注目されてきました。標高約1,600m、火山性土壌、そして昼夜の寒暖差に恵まれた環境が、鮮やかな果実味と輪郭のあるカップを育みます。Caturraをはじめ複数の品種を栽培していますが、フィンカ・ミランが大切にしているのは、単にインパクトの強いフレーバーを生み出すことではありません。発酵という技術を用いながら、それぞれの品種が持つ甘さや質感、個性をどこまでクリアに引き出せるか。そのバランスこそが、この農園の大きな魅力です。 今回のロットには、“Nitro Washed”と呼ばれる特殊なプロセスが採用されています。 果肉除去後のコーヒーを、コーヒーパルプのジュースとスイカを加えた発酵液に浸し、密閉型のバイオリアクター内で窒素を注入しながら発酵。温度、pH、Brixを細かく管理することで、香り、甘さ、果実感を緻密に整えていきます。その後、天日乾燥と仕上げの工程を経て、発酵由来の華やかな個性を持ちながらも、クリーンで輪郭の整ったカップへと仕上げられます。 強いキャラクターが生まれやすいプロセスでありながら、このロットで印象的なのは、過度な発酵感や重さではなく、みずみずしさと透明感です。 カップでは、まずウォーターメロンを思わせる明るくジューシーな果実感が広がり、続いてマスクメロンのようなやわらかく甘いアロマが重なります。余韻にはアールグレイを思わせる上品な紅茶のニュアンス。華やかでありながら軽やかで、洗練された印象を残します。 浅煎りに仕上げることで、発酵によって引き出された華やかな果実味と、Caturraらしいクリーンな輪郭が自然に重なり、最後まで明るく瑞々しい風味を楽しめます。 抽出の際は、挽き目を細かくしすぎず、中挽き程度がおすすめです。過度な抽出を避けることで、このコーヒーならではの透明感を保ちながら、メロンを思わせる甘さとジューシーな果実味がより伸びやかに広がります。