Noma: Time and Place in Nordic Cuisine — René Redzepi

O knjizi Rene Redzepi se smatra jednim od ključnih ljudi koji su iznova osmislili nordijsku kuhinju. Njegov restoran Noma u Kopenhagenu proglašen je 2009. godine za treći najbolji na svetu prema listi San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, a na istoj ceremoniji dobio je i prestižnu nagradu „Chef’s Choice“. Redzepi deluje na samom vrhu savremene gastronomije, spajajući neumornu kreativnost i izuzetan nivo zanatskog umeća sa jedinstvenim i dubokim poznavanjem nordijskog terroira. U restoranu Noma, koji je Redzepi osnovao 2003. godine u napuštenom skladištu iz 18. veka, nakon iskustva u restoranima elBulli i The French Laundry, gostima se služe sofisticirana jela poput „Novoizorana njiva krompira“ ili „Sneško iz Jukkasjärvija“, pažljivo osmišljena kako bi izrazila bogatstvo nordijskih sastojaka. Njegova fascinacija prenošenjem autentičnog doživljaja prirodnog okruženja ogleda se i u načinu serviranja – na primer, na kamenju prikupljenom sa istih polja gde rastu namirnice. Potraga za sastojcima vodi ga kroz divlje pejzaže: od sakupljanja samoniklog bilja na lokalnim livadama, preko nabavke školjki sa Farskih ostrva, do korišćenja najčistije vode sa Grenlanda. Redzepi je podigao koncept sezonskih, lokalnih i održivih namirnica na izuzetno visok nivo, stvarajući jedinstveno ukusnu kuhinju. Knjiga Noma pruža jedinstvenu priliku da se upoznate sa istorijom i filozofijom restorana, načinom nabavke sastojaka, eksperimentima iza jela i kulturnim značajem iskustva objedovanja u Nomi. Ovaj uvid u Redzepijev svet prati više od 90 recepata – najopsežnija kolekcija njegovih jela do sada objavljena. Knjiga takođe sadrži seriju posebno naručenih fotografija koje prikazuju hranu i atmosferu restorana, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu njegove kuhinje. O autoru Rene Redzepi je glavni šef i vlasnik restorana Noma u Kopenhagenu, gde razvija svoju inovativnu interpretaciju nordijske kuhinje sa naglašenim fokusom na regionalne specijalitete. Smatra se jednim od najuticajnijih šefova na svetu. Recenzije „Ponekad se zapitate da li je u redu da kuvarska knjiga bude toliko lepa i impresivna da se bojite da je unesete u kuhinju. Noma je definitivno jedna od takvih – čuvao bih je od mrlja kao najveće blago!“ — thekitchn.com „Rene je majstor lokalne hrane – najposvećeniji i najgenijalniji kojeg sam upoznao.“ — Vogue „Najaktuelnija tema u svetu hrane. Iako je Noma posvećena nordijskoj kuhinji, njena filozofija odnosi se na kuhinju bilo kog mesta na svetu.“ — Kitchen Daily „Prelepa kuvarska knjiga… spektakularna. Noma će uticati na novu generaciju kuvara.“ — The Atlantic „Izvanredne fotografije koje verno dočaravaju ambijent.“ — BBC Good Food „Sugestivna i informativna… ostavlja vas sa željom da se vratite.“ — Time Out „Jedna od najneobičnijih knjiga o hrani… fotografije koje oduzimaju dah… bude apetit.“ — The Independent on Sunday „Obimno, prelepo i duboko promišljeno delo puno recepata.“ — The Times Saturday Magazine „Delom čovek, delom pečurka, ali potpuno genije – Redzepi je zaista jedinstven.“ — The Independent „Noma je najvažnija kuvarska knjiga godine.“ — The Wall Street Journal „Noma je međunarodna senzacija.“ — The New York Times „Najinovativnija i najlepša kuvarska knjiga godine.“ — The Washington Post „Od kada je legendarni restoran Noma zatvoren, ova knjiga iz 2010. postala je pravi kolekcionarski primerak.“ — New York Magazine Online Specifikacije Kategorija: Knjiga na engleskom jeziku Dobavljač: Phaidon Povez: Hardcover (Tvrd povez) Godina izdanja: 2010 Broj strana: 368 Format: 290mm x 250mm Težina: 2160g ISBN: 9780714859033