Sada mouk na domácí frgál

Dvě mouky. Jeden frgál. Pružné těsto, které se netrhá, a spodek, který je vláčný. Osobně vybraná Mari v Itálii. Osobně testovaná v její kuchyni. Dovezená z Itálie. Domácí frgál je pro spoustu domácích pekařů srdeční záležitost i noční můra zároveň. Tenké kynuté těsto, které musí unést kilo tvarohu a přitom se nesmí roztrhat při přenosu na plech. Mari tuhle kombinaci mouk poskládala právě proto, aby vám ten přenos přestal dělat vrásky. Problém běžné hladké mouky ze supermarketu je slabý lepek (bílkovinná struktura, která dává těstu pružnost). Těsto z ní se při roztahování do tenka trhá, protože lepková síť nezvládne mechanický stres. A pokud pod mokrou tvarohovou náplň nedáte ochranu, spodek se rozmáčí dřív, než frgál stihne dopéct. Tato sada řeší oba problémy najednou. Il Pane postaví pevnou lepkovou kostru, Semola Rimacinata ochrání spodek. Výsledek: domácí frgál, který drží pohromadě, chrání náplň zespodu a chutná jako z Valašska. Proč zrovna tyhle dvě mouky spolu? Il Pane je chlebová mouka s vysokým obsahem bílkovin, která vytváří silnou a elastickou lepkovou síť. Díky tomu těsto vydrží roztáhnout do průsvitné tloušťky, aniž by prasklo. Semola Rimacinata je dvakrát mletá krupice z tvrdé pšenice (durum). Její škrobová zrna při pečení procházejí gelatinizací (proces, kdy škrob pohlcuje vodu a bobtná), což vytvoří na spodku koláče tenkou, ale pevnou vrstvu. Semola zároveň saje tak akorát vlhkost z náplně, takže tvaroh nebude rozmáčený. Il Pane v sadě: Pohled: Jemně krémová barva, hladká textura bez hrubších částic Dotek: Hedvábná na omak, lehce práškovitá mezi prsty Vůně: Jemná, obilná, čistá V těstě: Pružné, elastické těsto, které se při roztahování vrací zpět a odpouští drobné chyby Semola Rimacinata v sadě: Pohled: Sytě žlutá barva typická pro tvrdou pšenici Dotek: Jemnější než běžná krupice, ale stále s jemným zrnem mezi prsty Vůně: Teplá, lehce oříšková V těstě: Zpevňuje strukturu, dodává zlatavou barvu a chrání spodek před rozmáčením