Млечен протеинов концентрат MPC 85 200g

Млечен протеинов концентрат MPC 85 за готварска употреба MPC 85 е неовкусен млечен протеинов концентрат, произведен от обезмаслено краве мляко чрез филтрация и изсушаване. Той запазва естественото за млякото съотношение между казеин и суроватъчни протеини – приблизително 80:20. Създадохме тази разфасовка не като поредния протеин за шейкове, а като функционална съставка за готвене и печива. Прочети повече Защо използваме протеин в кето печивата? Не просто за да увеличим количеството белтъчини. Когато от една рецепта премахнем пшеничното брашно и глутена, губим част от структурата, която задържа въздуха и свързва останалите съставки. Ядковите брашна съдържат повече мазнини и се държат различно при печене. Затова кето печивата често остават прекалено влажни, ронливи или плътни, или се свиват след изваждане от фурната. Млечният протеин изпълнява технологична роля: свързва част от водата; подпомага структурата на тестото; стабилизира мазнините и течностите в сместа; участва в образуването на по-устойчива вътрешност при нагряване; подпомага задържането на въздушните мехурчета; подобрява плътността и усещането в устата; допринася за по-добър цвят и коричка при печене. Той не замества глутена напълно, но в правилно балансирана рецепта компенсира част от липсващата структура. Защо избрахме MPC 85? MPC 85 съдържа едновременно казеин и суроватъчни протеини в естественото им млечно съотношение. Казеинът свързва вода, придава плътност и подпомага задържането на влага. Суроватъчните протеини се променят при нагряване и участват в изграждането на структурата. Съчетанието им прави MPC 85 по-балансиран за печива от протеин, съставен само от суроватка или само от казеин. Чистият суроватъчен изолат може лесно да направи печивото сухо, стегнато или гумено, особено при използване на по-голямо количество. Казеинът самостоятелно поема много вода и може да придаде прекалено плътна текстура. MPC 85 съчетава свойствата на двата вида млечни протеини и е по-универсален при кексове, мъфини, хлебчета, палачинки, бисквити и други нисковъглехидратни печива. В сравнение с по-нископротеиновите млечни концентрати той съдържа по-малко лактоза, а неутралният му вкус позволява използване както в сладки, така и в солени рецепти. Неинстантизиран – какво означава това? Продуктът не е обработен с цел мигновено разтваряне като протеините за шейк. Това не е недостатък при готвене. В тесто или крем той се смесва с останалите сухи съставки и след това постепенно се хидратира от течностите в рецептата. За най-добър резултат първо го разбъркайте добре с брашната и останалите сухи съставки. След добавяне на течностите оставете сместа за няколко минути, за да се хидратира, и едва тогава преценете консистенцията. Подходящ за: кето хляб и хлебчета; кексове и мъфини; палачинки и гофрети; бисквити и брауни; солени печива; кремове и протеинови десерти; домашни нисковъглехидратни смеси. Употреба Количеството зависи от конкретната рецепта. Като начален ориентир могат да се използват 10–20 g MPC 85 на 100 g ядково или друго нисковъглехидратно брашно. MPC 85 поема вода, затова не трябва да се добавя произволно към готова рецепта, без да се коригират течностите. Прекомерното количество може да направи печивото плътно или сухо. Състав: 100% млечен протеинов концентрат. Алерген: Съдържа МЛЯКО и естествено съдържа лактоза. Без добавени аромати, подсладители и оцветители.