Poudre de koji de riz pour la cuisine (sans sel) 100 g

Cette poudre de koji est le ferment à l'état pur, séché à basse température puis réduit en poudre. C'est l'ingrédient de base du cuisinier curieux : il vous permet de préparer vous-même votre amazaké (boisson douce sans alcool), shiokoji, miso maison, ou d'attendrir et de sucrer naturellement viandes, poissons et légumes. Le koji contient de nombreux nutriments (vitamines B, minéraux), facilite la digestion et renforce le système immunitaire. Pour fabriquer le koji, du riz blanc est lavé, trempé, cuit à la vapeur, puis ensemencé avec le champignon Aspergillus oryzae (le “tanekoji”). Placé dans un environnement chaud et humide, le champignon développe de fins filaments blancs qui pénètrent chaque grain et sécrètent des enzymes qui transforment l’amidon en sucres et les protéines en acides aminés, responsables de l’umami. Le riz couvert de cette couche blanche est le koji.