Misuzu Kamagata Usuba 170 mm

Usuba doslovce znači tanak, što je lijep opis noža za povrće pri čijoj je pripremi tanka oštrica vrlo bitna. Pri rezanju tvrđeg povrća, npr. mrkvice, vrlo je važno da oštrica povrće stvarno odreže, a ne cijepi što se često događa kad režemo debljim nožem. Japanska kuhinja naglašava značaj i ljepotu sezonskih namirnica, za koje imaju i posebno ime »shun«. Shun je suština sezone, hrana u kojoj možemo uživati i lokalno i sezonski, a njena brižljiva priprema vrlo je cijenjena i tražena. Za pripremu svježe i kvalitetne sezonske hrane treba nam nož koji mora biti precizan i oštar da ne ošteti stanice povrća, jer bi time kvaliteta, okus i izgled pripremljenog jela bili lošiji. Ovdje nastupa Usuba što doslovce znači »tanka oštrica«. Jednostrano brušena oštrica omogućuje precizno sjeckanje povrća na kuhinjskoj dasci, a njena visina i ravan rub dobri su i za guljenje većih gomolja kao što je npr. daikon u duge i tanke listiće. Ovaj se postupak zove »katsuramuki« te je jedna od najtežih i najsloženijih japanskih tehnika rezanja. Misuzu Kamagata Usuba 170 nije tradicionalni predstavnik svoje vrste. Radi se, naime, o hibridu. Oštrica je oblikovana kao Usuba sa zaobljenim Kamagata vrhom, ali dvostrano brušena i vrlo tanka. Vrlo se rijetko pojavi ovaj tip oštrice obostrano nabrušene, stoga nam je ova Usuba prirasla k srcu te je preporučujemo svim ljubiteljima slasnih jela od povrća! Nož je od VG-10 čelika, dužine 170 mm s vrlo tankom i oštrom oštricom. Kamagata je izraz za polukružnu glavu oštrice koja je dobra za precizan rad. Ovaj je tip Usube u Japanu najpopularniji u okolici Kyota gdje se povrće češće pojavljuje u prehrani nego u drugim dijelovima države. Usubu zbog njene tanke oštrice možemo upotrijebiti i za specijalne japanske tehnike rezanja kao što su npr. katsuramuki ili »brijanje« povrća.