Coldbrew - Guatemala

Dans la tasse 🍓 Cassis 🍑 Abricot 🍯 Nougat ☀️ Finale estivale Une tasse juteuse, lumineuse et désaltérante. Les sucres naturels développés durant le séchage prolongé apportent une douceur rappelant les confitures de fruits d'été, tandis que la variété Tekisic ajoute élégance et complexité. Le café préféré de David « Aujourd'hui, je vous présente mon procédé préféré : le naturel traditionnel. Pourquoi est-ce mon préféré ? Parce que cette tasse me ramène directement à mon enfance. » — David Batres Chez David, le naturel n'est pas simplement une méthode de transformation. C'est une façon de préserver l'identité du fruit et de raconter l'histoire de son terroir. Un naturel réalisé avec une précision remarquable Seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées à la main selon leur couleur, leur texture et leur densité. Après la récolte, les cerises sont immergées dans l'eau afin d'éliminer les fruits moins denses. Elles sont ensuite triées minutieusement pour atteindre un niveau de maturité compris entre 95 et 98 %. Le séchage débute sur une fine couche afin d'évacuer l'excès d'humidité. Après quelques jours, les cerises sont regroupées en couches plus épaisses afin de ralentir le séchage et permettre le développement d'une fermentation naturelle contrôlée. Pendant 25 jours, le café est retourné toutes les 40 minutes. Les températures sont surveillées constamment afin de demeurer sous les 30 °C. Durant les heures les plus chaudes, des ombrages sont installés pour protéger le café et préserver sa qualité. Une fois l'humidité cible atteinte, le café repose en sacs hermétiques Ecotact avant d'être décortiqué, trié et emballé sous vide. Ce travail méticuleux donne naissance à une tasse particulièrement expressive, où la douceur du fruit rencontre la clarté du terroir. Pourquoi choisir Coldbrew ? Créé pour les méthodes froides En flash brew, il révèle une fraîcheur éclatante et une sucrosité exceptionnelle. Un naturel classique parfaitement maîtrisé Aucune fermentation extravagante. Seulement du fruit, du temps et une exécution irréprochable. Quatre années de collaboration David Batres est l'un de nos partenaires les plus fidèles et les plus constants en qualité. Polyvalent Fantastique en cold brew, spectaculaire en café glacé, mais tout aussi agréable en filtre ou en espresso. Fiche technique Producteur : David Batres Ferme : Finca Batres II Région : Monteverde, Casillas, Santa Rosa, Guatemala Altitude : 1 750 m Variété : Tekisic (mutation de Bourbon originaire du Salvador) Procédé : Naturel Séchage : 25 jours sur lits surélevés Notes de dégustation : Fruits rouges · Fruits à noyau · Sucré