Thé Noir Goût Russe Impérial — Agrumes

Un thé noir aux agrumes, héritier de la tradition russe du samovar. En Russie, le thé infusait longtemps et devenait robuste, parfois amère ; pour l’adoucir, on y ajoutait du citron. Ce mélange en est une réinterprétation plus fraîche : quatre agrumes, citron, orange, pamplemousse et bergamote, sur un thé noir Assam. L’Assam, un thé noir d’Inde du Nord-Est, rond et malté, porte les agrumes sans se laisser dominer. Des écorces d’agrumes et des fleurs de souci et de bleuet complètent le mélange. En tasse : un zeste vif, puis la rondeur de l’Assam et une finale boisée (7/10). Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, pas plus, sinon l’Assam devient tannique. À la russe, avec une fine rondelle de citron. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010