Entremet Pastelería Moderna de Alta Gama

Impartido por: Chef Víctor Araque Marca: Rich's Categoría: Repostería -- ACERCA DEL PROGRAMA: En esta master class el chef Víctor Araque presentará técnicas profesionales utilizadas en la pastelería contemporánea internacional, enfocadas en la creación de postres tipo entremet, combinando capas de biscuit, mousses, gelées y acabados con brillo espejo. Los asistentes aprenderán el proceso completo de construcción, congelación, desmolde y decoración de un entremet profesional, utilizado en vitrinas de alta pastelería. -- A QUIÉN VA DIRIGIDO: Chefs profesionales, pasteleros, emprendedores del sector gastronómico, estudiantes de gastronomía, hotelería y aficionados que deseen perfeccionar técnicas de pastelería moderna y entremets. -- TEMARIO: DESARROLLO DE ENTREMETS PROFESIONALES Durante esta master class se elaborarán diferentes componentes de la pastelería moderna francesa, aplicados a la construcción de postres tipo entremet. BASES Y MASAS: Elaboración de masa sablé para bases de entremet. Preparación de biscuit de chocolate profesional CREMAS Y TEXTURAS: Elaboración de mousse de chocolate. Elaboración de mousse de pistacho INTERIORES DE FRUTA: Elaboración de gelée de frambuesa. Elaboración de gelée de pistacho TÉCNICAS DE PASTELERÍA MODERNA: Preparación y aplicación de brillo espejo (glaseado espejo). Técnicas de vidrio espejo en entremets. Montaje estructural de entremets profesionales DECORACIÓN Y ACABADOS: Figuras decorativas en chocolate. Elaboración de yellets y elementos de chocolate para decoración moderna. -- ¿QUE VAS A APRENDER? Construcción profesional de entremets modernos Técnicas para elaborar mousses estables y ligeras Preparación de gelées de fruta con textura perfecta Aplicación correcta de glaseado espejo Técnicas de decoración en chocolate moderno Montaje final de postres de pastelería de vitrina