Er bestaan meerdere verhalen over het ontstaan van alla Puttanesca. Was het restaurateur Petti die in Napels zijn klanten moest teleurstellen, waarna zij hem vroegen: “Het is ons om het even, maak er maar een hoerenprakkie van”? Of was het de onweerstaanbare geur van tomaat, ansjovis, kappertjes en olijven die ervoor zorgde dat de bordelen van Napels volstroomden? Een ding is zeker: Puttanesca is een klassieker. Een krachtige saus vol karakter, die wat ons betreft in geen keukenkast mag ontbreken. Zelfs favoriet bij wie niet van vis houdt: de ansjovis smelt weg tot pure umami. En mocht je het willen weten, wij vinden dat er best wat Parmezaanse kaas overheen mag. Zolang je jouw Italiaanse vrienden niet vertelt dat wij dat gezegd hebben. • Goed voor een culinaire maaltijd voor drie personen. • Ook lekker bij geroosterd vlees, een stukje vis of om mosselen in te koken. Bereidingsadvies Schudden voor gebruik. 1 VERWARM DE SAUS in een ruime pan. 2 KOOK JE FAVORIETE PASTA volgens voorschrift al dente in zout water. Chefstip: Giet de pasta af of schep de pasta uit het water en voeg vervolgens de pasta met een beetje kookvocht toe aan de pastasaus. Kook vervolgens de pasta nog een minuut in de saus zodat de pasta en de saus nog beter hechten. 3 SERVEER DE PASTA met vers geraspte Parmezaanse kaas. Geniet!