Fish Butchery – Josh Niland

I Fish Butchery viser Josh Niland hvordan hel fisk kan behandles med samme presisjon som godt slakterhåndverk. Boken følger råvaren fra fangst og filetering til videreforedling og ferdig rett. Gjennom delene Catch, Cut og Craft får du tydelige teknikker, sterke fotografier og mer enn 40 oppskrifter. Her lærer du å bruke langt mer enn bare filetene – fra klassiske fiskeretter til speking, paier, pølser og chorizo. En banebrytende bok om bedre smak, mindre svinn og større respekt for fisken.