Bourgogne Côte d'Or Les Buées blanc 2023 - Domaine Larue

Le Domaine Larue, propriété familiale d'une douzaine d'hectares conduite par Didier et Denis Larue, est implanté à Saint-Aubin au cœur de la Côte de Beaune — l'un des terroirs bourguignons les plus précis pour le Chardonnay. La cuvée Les Buées est une régionale d'appellation Bourgogne Côte d'Or issus de vignes de dix ans, travaillées mécaniquement (buttage, débuttage, griffage) et récoltées à la main en petits bacs pour préserver l'intégrité des grappes. La vinification est soignée : pressurage pneumatique délicat, mise en foudre de chêne de 23 hectolitres par gravité, fermentations alcoolique et malolactique conduits sans précipitation pour respecter l'identité calcaire du terroir. La robe est or pâle brillant à reflets légèrement dorés. Le nez conjugue fruits à chair blanche — poire, pêche blanche — agrumes frais et fleurs blanches, avec de délicates notes toastées et une fine touche minérale qui rappelle les calcaires de la Côte de Beaune. En bouche, la texture est soyeuse et précise, portée par une belle fraîcheur ; la finale est nette, légèrement saline et persistante. Un Bourgogne blanc élégant, fidèle à la signature du domaine. Garde 3 à 5 ans. Ce Bourgogne Côte d'Or accompagne idéalement un filet de bar rôti aux herbes, des noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette ou un risotto crémeux aux champignons. Servir à 11-13°C ; inutile de carafer, mais laisser quelques minutes en verre pour que le nez s'ouvre. L'avis de l'équipe Les Buées de Larue, c'est Saint-Aubin en entrée de gamme mais sans concession sur la précision : cette texture soyeuse, la finale saline, les notes toastées discrètes — un Bourgogne blanc qui en donne beaucoup pour son rang.