70% Tender Dark | Booms Farm Thailand | Zartbitterschokolade

Wir haben Boom & ihre Farm in Chanthaburi im Januar 2025 kennenlernen dürfen. Mitten im nirgendwo fährt man einen langen, schotterigen Weg durch hohe Bäume und Sträucher, vorbei an wenigen kleinen Häuschen, bis man am Ende an einem weitläufigen, satt-grünen Grundstück ankommt. Boom hat uns unfassbar herzlich und offen empfangen. Zwischen den Kakaobäumen spenden Durian- und Bananenbäume Schatten und die ganze Familie arbeitet auf der Farm. Wir sind gemeinsam die Ernte- & Produktionsschritte durchgegangen und haben Kakaobohnen zur Fermentation vorbereitet. Hierbei werden die Kisten mit frischen Bananenblättern ausgelegt, was zu dem unvergleichlichen Aroma dieses Kakaos beiträgt. Diese Schokolade erinnert mit ihren süß-säuerlichen Aromen an Mango und Pfirsisch, mit der Adstringenz von sauren Äpfeln und Limetten. Wir rösten die Kakaobohnen niedrig, um die fruchtigen und beerdigen Noten zu bewahren. Anschließend vermahlen wir die Kakaonibs über 72 Stunden mit Rohrohrzucker. Der Klassiker. Genussempfehlung: Wir lieben diese fruchtige Zartbitterschokolade pur oder als Trinkschokolade, vor allem mit Himbeeren und auch gerne kalt! Sie schmeckt auch hervorragend in Brownies und macht diese etwas fruchtiger und leichter.