Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese - 2022

Situé sur la rive droite de la Moselle, le vignoble de Zeltinger Sonnenuhr domine le village de Zeltingen-Rachtig, au cœur de la Mittelmosel en Allemagne. Ce coteau abrupt, exposé principalement au sud et sud-ouest, est constitué de sols de schistes décomposés qui emmagasinent la chaleur et favorisent une maturité lente et progressive des raisins. Les vignes, plantées en terrasses étroites, bénéficient de la proximité du fleuve qui régule les températures et reflète la lumière, donnant naissance à des vins d’une grande précision aromatique et à la minéralité marquée.Les raisins de riesling sont récoltés manuellement à maturité tardive sur le vignoble escarpé de Zeltinger Sonnenuhr, avec un tri minutieux des baies. Après un pressurage doux, les moûts fermentent lentement avec les levures indigènes en foudres de chêne anciens, à basse température, afin de préserver la finesse aromatique. La fermentation est arrêtée pour conserver un équilibre précis entre sucre résiduel et acidité. Le vin est ensuite élevé sur lies fines dans ces mêmes grands contenants en bois jusqu’à la mise en bouteille, afin de développer complexité et texture tout en gardant une grande pureté.Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de pomme verte et de pêche blanche, complétées par des touches florales délicates de fleurs blanches et de rose, ainsi que une dimension minérale marquée évoquant la pierre humide et l’ardoise. En bouche, la matière se montre à la fois juteuse et cristalline, portée par une acidité vive parfaitement intégrée à une douceur modérée, offrant un équilibre précis, une texture soyeuse et une finale longue, salivante et raffinée.