試022 稲と和紅茶

稲と和紅茶（bottled tea IBUKI） 「本物の日本茶の価値を世界へ広げていく」をミッションに掲げ、希少な茶葉のポテンシャルを一雫まで引き出す最高級ボトリングティーブランド「IBUKI bottled tea」。 
その「IBUKI」が使用する茶葉を、米と麹とともに発酵させたクラフトサケです（クラフトサケブリュワリー協会の定義）。 日本茶の価値化を目指し、0.1℃単位の温度管理と非加熱製法で日夜茶葉と向き合い、実験を繰り返しながら日本茶のトップラインを引き上げる活動をしている「IBUKI」の小松くんと出会い、今回のコラボレーションが実現しました。 今回メインで使用した茶葉は、静岡県の近代和紅茶の元祖・村松二六氏が手がけた紅茶品種「いずみ」を軸にしてブレンドした茶原料で、紅茶の甘みと香りが最大限に立つよう複数の茶葉を重ねた、最高級の和紅茶葉です。 抽出に使用した後の茶葉を、再度お湯で煎じ、その抽出液を仕込み水の代わりに使用しました。 紅茶の芳醇な香りが、発酵によってだんだんとマスカットのような風味へ変化していく様子が非常に面白く、造っていて楽しいお酒でした。
 バランスの良い、大変美しい味わいに仕上がっています。