Colombia La Macarena - Castillo · B2B

Un Castillo que rompe expectativas: conserva una base dulce y reconocible, pero muestra una fruta mucho más nítida y precisa. Melocotón · Caña de azúcar · Caramelo · Nibs de cacao FINCA Y PRODUCTOR La Macarena, en Piendamó, Cauca, forma parte del trabajo de Wilton Benítez. El productor aplica el mismo nivel de control y conocimiento desarrollado en Granja Paraíso 92 para demostrar que una variedad como Castillo también puede ofrecer una taza singular y de gran definición. EL PROCESO La fermentación es anaeróbica y utiliza levaduras seleccionadas para dirigir la transformación de los azúcares de la cereza. El objetivo no es crear un sabor fermentado dominante, sino aumentar la claridad del melocotón, ordenar el dulzor y dar profundidad al cacao. EN TAZA El melocotón abre una taza jugosa; la caña de azúcar y el caramelo construyen un dulzor limpio. Los nibs de cacao cierran el perfil con profundidad, sin ocultar la fruta. EN BARRA Una entrada accesible al trabajo de Wilton Benítez: suficientemente dulce para un servicio amplio y lo bastante diferente para destacar.