Preziso Hefe UNIVERSAL – Fructophile Reinzuchthefe für Most und Wein Die Preziso Hefe UNIVERSAL ist eine fructophile Reinzuchthefe für die sichere und zügige Vergärung von weißen und roten Mosten. Der robuste Hefestamm Saccharomyces cerevisiae subsp. bayanus zeichnet sich durch eine sichere Endvergärung sowie eine aroma- und fruchtschonende Gärführung aus. Durch ihre fructophilen Eigenschaften eignet sich die Preziso UNIVERSAL besonders für eine unkomplizierte und zuverlässige Fermentation. Die Hefe kann sowohl bei der Herstellung von Weißwein als auch Rotwein eingesetzt werden und ist zudem für den Neustart von Gärungen bei Gärstockungen geeignet. Mit einem sehr weiten Gärtemperaturbereich von 12 bis 34 °C bietet die Hefe eine hohe Einsatzsicherheit auch bei unterschiedlichen Gärbedingungen. Der Nährstoffbedarf ist gering und die Schaumbildung niedrig. Die Hefe ist GMO-frei und eignet sich laut Hersteller auch für die Erzeugung von Weinen aus biologischem Anbau. Hefe_Preziso_Universal_Produktblatt.pdf Produkteigenschaften Fructophile Reinzuchthefe Saccharomyces cerevisiae subsp. bayanus Für weiße und rote Moste geeignet Sichere und zügige Vergärung Sichere Endvergärung Aroma- und fruchtschonende Gärung Weiter Gärtemperaturbereich von 12 bis 34 °C Geringer Nährstoffbedarf Geringe Schaumbildung Auch für Gärstockungen und Gärneustart geeignet GMO-frei Für Wein aus biologischem Anbau geeignet Dosierung Für die normale Weinbereitung werden je nach Mosttemperatur und Gärbedingungen 15 bis 25 g Hefe pro 100 Liter Most empfohlen. Bei schwierigen Bedingungen kann die Dosierung entsprechend erhöht werden. Für einen Neustart einer gestockten Gärung empfiehlt der Hersteller eine Hefeeinsaat von 30 bis 50 g pro 100 Liter, abhängig von der Vorbereitung des Ansatzes. Hefe_Preziso_Universal_Produktblatt.pdf Rehydrierung Für die Rehydrierung wird die Hefe in etwa der zehnfachen Menge eines 1:1 Wasser-Most-Gemisches bei 38 °C eingerührt. Nach einer Quellzeit von etwa 15 bis 20 Minuten wird die Hefe nochmals umgerührt und anschließend unter Rühren dem Gesamtmost zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen Hefeansatz und Gesamtmost sollte dabei 8 °C nicht überschreiten. Bei größeren Temperaturunterschieden sollte der Hefeansatz durch langsame Zugabe von Most angepasst werden. Hefe_Preziso_Universal_Produktblatt.pdf Verfügbare Packungsgrößen 100 g 500 g Die Hefe sollte kühl unter 15 °C und trocken gelagert werden. Hefe_Preziso_Universal_Produktblatt.pdf Die Preziso Hefe UNIVERSAL ist damit eine vielseitig einsetzbare Reinzuchthefe für Winzer und Kellereien, die Wert auf eine zuverlässige Vergärung, sichere Endvergärung und eine schonende Entwicklung von Frucht und Aroma legen.