PANCETA TECLA – PORK BELLY NACIONAL

El pork belly (también llamado panceta “tecla” de cerdo) es un corte de carne de la parte abdominal del animal que se caracteriza por tener capas alternadas de carne magra y grasa intramuscular, lo que le otorga una gran jugosidad y un sabor profundo; su preparación más popular consiste en salr el cuero, secarlo muy bien y cocinarlo a fuego lento en el horno o ahumador hasta que la carne quede sumamente tierna y se eleve la temperatura al final para lograr una piel dorada y totalmente crujiente.