Би Ло Чунь

Изумрудные Спирали Весны из Сычуань 碧螺春 Что такое Би Ло Чунь? И почему изумрудные спирали весны? Давайте представим себе весну. Первое, что приходит в голову – это пробуждение всего вокруг. Яркие и сочные ароматы разливаются по воздуху..! Этот чай не даром получил свое название: его аромат одурманивает, его вкус пробуждает, а послевкусие оставляет настоящую весеннюю сладость. Яркий, сочный, маняще-аппетитный. Похож на чай Синь Ян Мао Цзянь и контрастен с Сиху Лунцзином. По классике Би Ло Чунь из провинции Цзянсу, а у нас из провинции Сычуань. В названии этого чая есть несколько элементов. Дун (Восточный) и Тин (Западный) – это районы, что находятся на озере Тайху в провинции Цзянсу. Би – цвет лазури, изумруда- это цвет настоя чая. Ло – спираль, так как скручены чайные почки. А чунь – весна, время сбора . В таком красивом названии и так много практической информации. Входит в знаменитые зелёные чаи Китая вместе с Хуаншань Маофэном, Си Ху Лун Цзин , Тай Пин Хоу Куй , Люань Гуапянь и Синьян Маоцзянь. Родиной Билочунь является юго-восточная провинция Цзянсу. Сам же чай растёт и изготавливается несколько западнее столицы Цзянсу – города Сучжоу. Кстати Сучжоу является столицей каллиграфии, шёлка, садово-паркового искусства (здесь больше всего старинных парков) и, в каком-то смысле китайской Венецией (в городе очень много каналов, по которым снуют туда-сюда лодки, а дома в таких районах стоят своим фундаментом прямо в воде) Озеро Тайху (Великое озеро) является крупнейшим на юго-востоке Китая-2250 квадратных километров и находится в 36,5 км к западу от Сучжоу. И именно здесь, на озере Тайху, на высотах около 350 м в районе Дун (Восточный), который является выходящим в озеро полуостровом, и Тин (Западный), образующий прилегающие острова и растёт чай Билочунь. Очень интересный факт-чайные плантации расположены вперемежку с различными фруктовыми и цветочными деревьями . Лично я там увидел кусты жасмина, коричневые (как османтус) деревья, розы и очень большое количество мандариновых деревьев. Но есть и другие плодово-цветочные посадки. И вот что самое интересное-чай начинают собирать ранней весной (с 21 марта) в период цветения всего этого разнообразия, благоухание которых распространяется по чайным плантациям. Поэтому в его аромате можно почувствовать тонкие цветочные и фруктовые нотки. Про появление чая Билочунь есть красивая, но печальная легенда. В этих местах жила красивая и добрая девушка по имени БиЛо,которая любила рыбака А Цзяна. Но в водах Тайху обитал дракон, правитель озера ,который захотел взять Би Ло в наложницы. И тогда,чтобы спасти свою возлюбленную А Цзян вышел на битву с ним. Рыбаку удалось одолеть злобного дракона,но жизненные силы его были на исходе. И тогда Би Ло стала ежедневно собирать чайные листья на окрестных склонах,чтобы с помощью отваров из них вернуть силы А Цзяну. Через некоторое время он поправился но, истощённая заботами о нём и своими переживаниями она умерла. Бедный рыбак похоронил её под одним из чайных кустов ,листья которого со временем сильно разрослись. А люди ,собираемый с этих кустов чай ,назвали в честь верной и отважной девушки-Било. Хотя чай в этих местах изготавливался ещё в династию Тан ( в 10 веке), но исторически появление его названия относят к правлению императора Канси. К 1699 году,когда в эти места прибыл императорский чиновник по закупкам – Сун Ло . Отведав этого чая он отправил его ко двору императора. На вопрос : ” Как же называется столь тонкий, ароматный и изысканный чай” , Сун Ло ответил, что местные крестьяне называют его ” Ся Ша Жень Сян” (Убийственный для человека аромат). Дело в том, в один из дней сбора, девушки-сборщицы не успевали собрать весь урожай-не хватало корзин для этого, поэтому они стали класть чай в разные части одежды, куда можно было бы его поместить. От жаркого солнца и температуры тела чай стал тоже нагреваться и источать очень сильный аромат зелени. Так и появилось это название. Удивлённый столь неблагозвучным именем для такого нежного чая император повелел переименовать его название , после чего и появилось новое имя чая- Дун Тин Било Чунь. Про Билочунь есть высказывание: “Одна нежность и три свежести” . Нежность и красота почек ,которые для него собирают и свежесть цвета,вкуса и аромата. Технология изготовления зеленого чая Би Ло Чунь: Обычно чай собирают в промежуток 9-15 утра и жарят ночью. Производственный процесс делится на зеленение, раскатывание, сушку и другие процессы. 1. Фиксация зелени (обжарка) Делается на плоской сковороде или на наклонной сковороде. Температура сковороды около 190°С. Количество добавляемых листьев – 500 г. При жарке встряхивайте преимущественно обеими руками: начисто соберите его, неплотно встряхните, тщательно протресите и распушите, и встряхните. Время обжарки составляет от 3 до 5 минут. Когда почки становятся мягкими, зеленый запах меняется на слегка ароматный и теряет первоначальный блеск, считается, что чай готов к следующим этапам. 2. Замесить.