Guatemala / Buena Tierra - Geisha anaérobie

TL;DR : un micro-lot de Geisha du Guatemala, région d'Acatenango, fermenté 144 h en cuve scellée puis séché 32 jours en lit surélevé. Ferme Buena Tierra, jusqu'à 1825 m, score SCA 87. Profil fruité intense : groseille, thé noir, cerise. Fiche technique Origine Guatemala, Acatenango Ferme / producteur Finca Buena Tierra Variété Geisha Procédé Anaérobie naturel (144 h) Altitude 1300 à 1825 m Récolte Crop 2026 Score SCA 87 / 100 Profil de torréfaction Omni roast : un profil unique, pensé pour le filtre comme pour l'espresso Notes de dégustation Groseille, thé noir, cerise. Sucré, pulpeux, ample. Idéal pour Filtre (V60, Chemex) en priorité, espresso pour qui aime le fruit franc Référence du lot GT2624 (importé par 88 Graines) La Geisha, c'est la variété qui a fait exploser les prix d'enchères du café de spécialité en 2004, au Best of Panama, avec un lot de la Hacienda La Esmeralda. Elle est capricieuse à cultiver, peu productive, et elle se paie cher. Celle-ci ne vient pas du Panama où elle s'est rendue célèbre, mais d'Acatenango, au Guatemala, chez Finca Buena Tierra, entre 1300 et 1825 m. Le lot a fermenté 144 heures en cuve scellée, sans oxygène. Sans O₂, les bactéries lactiques prennent le dessus et poussent le fruité vers des notes plus fermentées, plus complexes. Ensuite 32 jours de séchage lent en lit surélevé, retourné régulièrement. Un séchage lent et régulier stabilise le grain et préserve ce que la fermentation a construit. Pourquoi ce lot ? Variété Geisha, séparée par le producteur Fermentation anaérobie 144 h, séchage lent 32 jours Score SCA 87, notes propres, aucun descripteur de fruit à coque Micro-lot : quelques sachets, pas de réassort Conseils de préparation V60 : 15 g pour 250 ml à 93 °C, 2:30 à 3 min Espresso : 18 g pour 36 g en tasse, 25 à 30 s French press : 30 g pour 500 ml, infusion 4 min À propos de la ferme Finca Buena Tierra cultive plusieurs variétés sur les pentes du volcan Acatenango (Bourbon, Caturra, Pacamara, Catuai, Anacafe 14) et sépare ses lots par variété. C'est ce travail de séparation qui permet à une Geisha de s'exprimer telle quelle, au lieu de disparaître dans un mélange de ferme. Petite série Ce lot est acheté en micro-quantité : quelques sachets, puis il ne revient pas. C'est le principe des petites séries, je goûte des lots que je ne pourrais pas acheter en sac entier, et je les torréfie tant qu'il y en a. Aucune urgence artificielle : quand c'est fini, c'est fini. Torréfaction en petites séries à Vendin-le-Vieil. Disponible en grains ou moulu. Livraison rapide.