販売開始【10月中旬】レネ アマヤ パライネマ ウォッシュド

■カッピングコメント シトラス、レモングラス、カルダモン、ハニー、スパイシー、クリーンカップ、スムースマウスフィール / Citrus, lemongrass, cardamom, honey, spicy, clean cup, smooth mouthfeel Citrus Lemongrass Cardamom ■ロースト (浅い) 0 77 100 (深い) 浅煎 中煎 中深煎 深煎 ■プロセス ナチュラル ウォッシュド ハニー アナエロビック ■バランス表 ■生産地 Honduras ■内容 農園 エル・プランテル / El Plantel 生産者 レネ・アマヤ / Rene Amaya 農園面積 2.0ha 都市・地域 エル・プランテル、ヨリト市、ヨロ県 / El Plantel, Yorito, Yoro 標高 1,600masl 品種 パライネマ / Parainema 処理方法 ウォッシュド / Washed ■ストーリー 【ONE CONTAINER MISSION】 ホンジュラス・ヨロの豊かな自然の中でコーヒーを育てるレネ・アマヤは、祖父の代から続く3代目のコーヒー生産者です。家族が何世代にもわたって受け継いできたコーヒーづくりを継承し、自身も15年以上にわたり生産に携わってきました。 近年はスペシャルティコーヒーの生産に専念。より高い品質を目指すようになったことで、栽培から収穫、精製、乾燥、保管に至るまで、コーヒーづくりのすべての工程に対する考え方も大きく変わったといいます。 今回のロットは、レネが特に丁寧につくり上げたコーヒーのひとつ。ヨロで開催された「Best Yoro Competition」で7位に入賞しました。品質づくりは、完熟したコーヒーチェリーだけを選んで収穫するところから始まります。収穫期にはレネ自身がピッキングを細かく確認し、次の工程へ進むチェリーの品質を徹底して管理しています。 このロットでは、収穫したチェリーを選別した後、50時間の発酵工程を採用。十分な時間をかけて発酵させることでコーヒーの持つ風味を引き出し、その後、水洗処理を行います。乾燥工程でもスピードを求めません。 コーヒーをレイズドベッド（アフリカンベッド）に広げ、風通しを確保しながら、数週間かけてゆっくりと均一に乾燥させていきます。時間と手間のかかる工程ですが、この丁寧な乾燥によって、ヨロ特有の気候や土壌が生み出す複雑なキャラクターをコーヒーの中に表現しています。乾燥後の豆は、品質と鮮度を維持するため、清潔で風通しの良い倉庫で大切に保管されます。 持続可能な農業、土壌管理、病害虫対策など、適切な農業管理もレネが大切にしていることのひとつです。「植えるところから最後の保管まで、すべての工程が最終的な一杯の品質につながっている。」その考えのもと、一つひとつの仕事に妥協することなく向き合っています。スペシャルティコーヒーの世界で自身の仕事が評価されることは、レネにとって大きな誇りです。世界中のコーヒーラバーに、パライネマという品種を通してヨロという土地ならではの個性を感じてもらえること。 それが、さらに良いコーヒーをつくり続ける原動力になっています。家族から受け継いだコーヒーづくりを大切にしながら、さらに品質を高め、次の世代へとつないでいく。レネ・アマヤのコーヒーには、そんな3世代にわたる家族の歴史と、現在進行形の挑戦が詰まっています。 ■Note Awards history / None >> ONE CONTAINER MISSION (ワンコンテナミッション)