ROAST-BEEF da cuocere

Roast-beef da cuocere 👨🍳 LA RICETTA: Il Vero Roast-beef all’inglese Fuori una crosticina saporita e ben rosata, dentro rosso al cuore. Ricorda: il vero roast-beef si fa rigorosamente con pezzi interi, mai a fette prima della cottura. Ingredienti (Per 4-6 persone): Carne: 1 kg di controfiletto o filetto di manzo Callegari (già rifilato e legato) Sale grosso: q.b. Pepe nero in grani Aglio: 2 spicchi Rosmarino: 2 rametti Timo: 3-4 rametti Olio extravergine: 3 cucchiai Burro: 30g Vino rosso: 1 bicchiere per sfumare (facoltativo) Brodo di carne: 1 bicchiere per il fondo 📝 Il Procedimento Passo-Passo: Preparazione - 30 min prima Tira fuori la carne dal frigo 30-40 min prima. Deve essere a temperatura ambiente. Tamponala bene, massaggiala con olio, sale grosso, pepe pestato, aglio schiacciato, rosmarino e timo tritati. Legalala con spago da cucina per darle una forma compatta. Rosatura Scalda bene una padella o una casseruola di ghisa con un filo d’olio. Sigilla la carne su tutti i lati a fuoco alto 2-3 min per lato. Deve fare la crosticina. Aggiungi il burro a fine rosatura. Questa parte è fondamentale: trattiene i succhi dentro. Cottura in forno Trasferisci in forno già caldo a 200°C. Metti un termometro da carne al centro: l’inglese è a 52-54°C. Ci vorranno circa 20-25 min per 1kg.Sfuma con il vino rosso e aggiungi il brodo nella teglia per fare il fondo. Regola d’oro per la cottura: - Al sangue: 50-52°C - All’inglese/rosato: 52-55°C - Ben cotto: 60°C+ Riposo - la parte più importante Tira fuori la carne e coprila con carta alluminio. Lasciala riposare 15-20 min. Continuerà a cuocere e i succhi si ridistribuiranno. Se la tagli subito esce tutta l’acqua. Servizio Tagliala a fette sottili contropelo. Servi con il fondo di cottura ristretto e, se vuoi, con lo Yorkshire pudding o patate al forno.