Costata di Scottona Polonia Dry Aged 1 kg

La nostra costata di Scottona Polonia Dry Aged è un’esperienza sensoriale dedicata a chi ricerca l’eccellenza assoluta e sapori evoluti. Ricavata da scottone selezionate nei migliori pascoli polacchi, famosi per l'ottima marezzatura delle carni, questa costata viene sottoposta a un rigoroso processo di frollatura a secco (Dry Aging) in celle a temperatura e umidità controllate. Durante questo periodo, la carne perde umidità concentrando i suoi succhi naturali, mentre gli enzimi agiscono sulle fibre rendendole straordinariamente tenere. Il risultato è un taglio dal colore rosso bruno e dal profilo aromatico inconfondibile, caratterizzato da note che richiamano la frutta secca e il burro nocciola. Il grasso di copertura e la marezzatura interna, tipici della scottona polacca, si trasformano durante il Dry Aging in una riserva di sapore che si scioglie letteralmente al contatto con il calore, regalando una succosità e una profondità gustativa che non hanno eguali nei tagli freschi. Ogni costata da 1 kg viene rifilata con maestria dai nostri macellai per presentarsi pronta alla cottura, con l'osso che funge da conduttore di calore e protettore degli aromi durante il passaggio sulla brace o sulla piastra rovente. Scegliere questo prodotto significa portare in tavola un pezzo di alta gastronomia internazionale, frutto di una tecnica antica e di una materia prima di qualità superiore, pensato per trasformare ogni cena in un evento indimenticabile.