Preziso Rotweinhefe ROT & KOMPLEX – Reinzuchthefe für strukturierte und komplexe Rotweine Die Preziso Rotweinhefe ROT & KOMPLEX ist eine Reinzuchthefe aus Saccharomyces cerevisiae für die Herstellung strukturierter, farbintensiver und komplexer Rotweine. Die Hefe zeichnet sich durch eine sehr gute Farb- und Tanninauslaugung aus und eignet sich besonders für Rotweine mit ausgeprägtem Tanningerüst und längerem Reifepotenzial. ROT & KOMPLEX unterstützt die Entwicklung eines intensiven Buketts und bewahrt gleichzeitig die Sortencharakteristik. Zusätzlich fördert der Hefestamm würzige Noten sowie Beeren- und Dörrobstaromen. Damit eignet sich die Hefe besonders für kräftige Rotweine mit internationalem Stil. Empfohlen wird die Preziso ROT & KOMPLEX insbesondere für Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Merlot und reifen Zweigelt. Die Hefe eignet sich sowohl für lagerfähige Rotweine als auch für Weine, die anschließend im Barrique ausgebaut werden. Weinprofil Sehr gute Farb- und Tanninauslaugung Für strukturierte und komplexe Rotweine Intensives Bukett Unterstützt die Sortencharakteristik Würzige Noten Beeren- und Dörrobstaromen Für farbintensive und lagerfähige Rotweine Geeignet für Rotweine mit ausgeprägtem Tanningerüst Für den Ausbau im Barrique geeignet Geeignete Rebsorten Blaufränkisch Cabernet Sauvignon Merlot Reifer Zweigelt Eigenschaften Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae Gärbereich: 18–30 °C Stark erhöhte Glycerin- und Polysaccharidbildung Geringe Schaumbildung Mittlerer Nährstoffbedarf Erleichtert den anschließenden biologischen Säureabbau Extrem geringe H2S-Bildung Für einen weiten Temperaturbereich geeignet Lebensfähige Hefe: mindestens 1010 KBE/g GMO-frei Für die Erzeugung von Weinen aus biologischem Anbau geeignet Für einen optimalen Gärverlauf und eine sichere Endvergärung sollte auf eine ausreichende Nährstoffversorgung geachtet werden. Der tatsächliche Nährstoffbedarf hängt dabei vom Ausgangsnährstoffgehalt des Mostes ab. Dosierung Je nach Mosttemperatur und den jeweiligen Jahrgangsbedingungen wird eine Hefeeinsaat von 15 bis 25 g pro 100 Liter Most empfohlen. Optimale Bedingungen: 15 g/hl Schwierige Bedingungen: bis 25 g/hl Rehydratisierung Für die Rehydratisierung wird die Hefe in etwa der 10-fachen Menge eines 1:1 Wasser-Most-Gemisches bei 38 °C eingerührt. Anschließend sollte die Hefe 15–20 Minuten bis zur Schaumbildung quellen. Danach wird die Hefe nochmals umgerührt und unter Rühren dem Gesamtmost zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen Hefeansatz und Gesamtmenge sollte 8 °C nicht überschreiten. Bei größeren Temperaturunterschieden kann der Hefeansatz durch langsame Zugabe von Most angepasst werden. Lagerung Kühl bei unter 15 °C und trocken lagern. Packungsgröße 500 g Nettogewicht Die Preziso ROT & KOMPLEX ist damit eine leistungsstarke Rotweinhefe für Winzer, die bei kräftigen Rotweinen Wert auf Farbe, Tanninstruktur, Komplexität und ein intensives Aromaprofil legen.