آموزش کوکی هویج و گردو

دانلود و مشاهده آنلاین کوکی هویج و گردو توضیحات کره کوکی (اینجا کلیک کنید) ویدئو توضیحات کوکی ها (اینجا کلیک کنید) مقاله #کره در همه ی کوکی ها از کره استفاده میکنیم ، کره را باید حدود نیم ساعت زودتر از یخچال خارج نموده تا هم دمای محیط ود. کره باید در حدی نرم شود که وقتی به آن انگشت میزنید فرو برود اما انقدر نرم نشود که آب شده و وا برود . و اگر کره سفت و خنک باشد اصلا کیفیت خوبی به شما نمیدهد و هر چقدر با شکر هم بخورد روشن و حجیم نمیشود. بخصوص در کره گیاهی خیلی دقت کنید که بیش از حد شل نباشد چون خمیر نهایی بسیار شل شده و کوکی حین پخت وا رفته و توپول نمیشود کره گیاهی ۳۰ دقیقه در محیط باشد کافیست و کره حیوانی حدود ۱ ساعت البته این تایم برای فصل خنک است و در تابستان و شهراهای گرم کمتر میشود. من بافت کره را در فیلم نشان دادم تا تشخیص شما راحت شود من هم از کره گیاهی و هم کرهی حیوانی استفاده کردم به نظر من تفاوت فاحشی در کیفیت ، ماندگاری و طعم نداشت اما خودتان نیز میتوانید تست کنید. نمیتوان مارگارین قنادی با روغن جامد یا روغن قنادی جایگرین کرد مرغوب ترین و کم بو ترین کره حیوانی در بازار مارک شکلی میباشد که در سوپرمارکتها و .. موجود است . این کره کیفیت خوبی دارد و بوی تندی ندارد برای مصارف قنادی مناسب است. اگر پیدا نکردید مشکلی نیست و از کرههای دیگر مثل پاک و میهن و .. استفاده کنید . بهترین کره ی گیاهی‌ سوپر طلایی و کره مقرون به صرفه کاسه ای مهگل است و کره ی نیوزلندی هم مناسب است برای هنرجویان در کشورهای دیگر کرههای مصرفی باید حیوانی بوده بدون نمک باشد و مخصوص پخت و – در صورتیکه گره گیاهی استفاده میکنید مقدار آرد کمی بیشتر میشود که در هر دستور جداگانه گفته میشود #شکلات ما در این کلاس از انواع شکلاتها با طعمهای مختلف استفاده میکنیم و بخش مهمی از کوکیها هستن من از شکلات مارک ،کارات کلبوت و شکلانته و سوربن استفاده کردم . شکلات همیشه ۳ کیلویی میخرم و طی یک سال استفاده میکنم،به صرفه تر هست و میتونید ۳ کیلویی ،بخرید منتها تاریخ تولید رو حتما چک کنید تازه باشه . برای کار با کیفیت باید از شکلاتهای اصل و رییل استفاده کرد که مقدار کره کاکائوی مناسبی داشته و کیفیت بالایی دارند مثل شکلاتهای بلژیکی مارکهای کلبوت و بلکولاد ، یا برند ایرانی مارک آیدین و مارک شکلانته که از همه قیمت مناسبتر در میاد و لوازم قنادیها دارن . وقتی شکلات رییل استفاده کنید کسی این کوکی رو گازمیزنه شکلات خیلی نرمه و تو دهن آب میشه اما برای سفارش به صرفه نیست و گرون درمیاد . در شکلاتهای ویدئو من سوربن و کارات استفاده کردم و شکلات فرمند سکه ای هم خوبه که فکر کنم رییل هست مارکهای دیگه کیفیت مطلوبی ندارن شکلاتها در ۳ طعم موجودن : تلخ قهوه ای تیره یا سیاه رنگ هستن ) شیری ( قهوه ای روشن هستن ) کارات سفید در برندهای خارجی درصد شکلاتهای تلخ متفاوته ولی در سوربن و کاله فقط یک مدله در برندهای خارجی شکلات با طعم کاراملی هم موجوده طعم های دیگه از شکلات هم الان در بازار موجوده که مارک دوریکا یکی از اونهاست و کیفیتش بد نیست … #شکلات ما در این کلاس از انواع شکلاتها با طعمهای مختلف استفاده میکنیم و بخش مهمی از کوکیها هستن من از شکلات مارک ،کارات کلبوت و شکلانته و سوربن استفاده کردم . شکلات همیشه ۳ کیلویی میخرم و طی یک سال استفاده میکنم،به صرفه تر هست و میتونید ۳ کیلویی ،بخرید منتها تاریخ تولید رو حتما چک کنید تازه باشه . برای کار با کیفیت باید از شکلاتهای اصل و رییل استفاده کرد که مقدار کره کاکائوی مناسبی داشته و کیفیت بالایی دارند مثل شکلاتهای بلژیکی مارکهای کلبوت و بلکولاد ، یا برند ایرانی مارک آیدین و مارک شکلانته که از همه قیمت مناسبتر در میاد و لوازم قنادیها دارن . وقتی شکلات رییل استفاده کنید کسی این کوکی رو گازمیزنه شکلات خیلی نرمه و تو دهن آب میشه اما برای سفارش به صرفه نیست و گرون درمیاد . در شکلاتهای ویدئو من سوربن و کارات استفاده کردم و شکلات فرمند سکه ای هم خوبه که فکر کنم رییل هست مارکهای دیگه کیفیت مطلوبی ندارن شکلاتها در ۳ طعم موجودن : تلخ قهوه ای تیره یا سیاه رنگ هستن ) شیری ( قهوه ای روشن هستن ) کارات سفید در برندهای خارجی درصد شکلاتهای تلخ متفاوته ولی در سوربن و کاله فقط یک مدله در برندهای خارجی شکلات با طعم کاراملی هم موجوده طعم های دیگه از شکلات هم الان در بازار موجوده که مارک دوریکا یکی از اونهاست و کیفیتش بد نیست … شکلاتهای سکه ای در سه سایزن سایز ریز سایز متوسط و سایز درشت سایزهای ریز . متوسط خورد نمیشن ولی درشت رو با چاقو خورد کنید اگر شکلات تخته ای داشتید هم با چاقو خورد کنید شکلات رییل استفاده کردید لازم نیست خیلی ریز باشه اما اگر شکلات غیر ریل استفاده میکنید بهتره کوچیک خورد بشن چون سفت هستن و موقع گاز زدن خوب نیست یه تیکه شکلات سفت بزرگ بیاد زیر دندون … تخم مرغ وزن تخم مرغ با پوست سایز متوسط حدود ۵۵ گرم و سایز بزرگ تا ٦٠ گرم اگر تخم مرغ کوچک استفاده کردید باید مقدار بیشتری استفاده کنید چون در کیفیت تاثیر داره . مقدار تخم مرغ بدون پوست را ۵۰ تا ۵۲ گرم در نظر بگیرید و درصورتیکه تخم مرغ شما کمتر بود مقدار بیشتری استفاده کنید. اگر دستوری ۹۰ گرم تخم مرغ داشت باید حتما دو تخم مرغ را بدون پوست وزن کنید و اگر بیشتر بود از سفیده مقداری برداشته تا ۹۰ گرم شود و اگر کمتر بود میتوان مقداری زرده اضافه کرد تا ۹۰ گرم شود. در تمام دستورها تخم مرغ رو ۱ ساعت زودتر از یخچال خارج کنید یا اینکه حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب ولرم غوطه ور قرار بدید تا از خنکی بیافته. توضیحات سینی فر کوکی (اینجا کلیک کنید) ویدئو توضیحات فر کوکی (اینجا کلیک کنید) ویدئو کوکی هویج و گردو (اینجا کلیک کنید) ویدئو توضیحات و مواد لازم کوکی هویج گردو (اینجا کلیک کنید) مقاله کوکی هویج گردو کوکی هویج رقیب سرسختی برای کیک هویج گردو است . یک کوکی بسیار خوشمزه نرم و خوش عطر است شکر قهوه ای قابل حذف نیست و ترجیحا باید استفاده شود میتوان در خمیر شکلات چیپسی هم ریخت میتوان بجای هویج سیب رنده شده و آب گرفته ریخت و کوکی سیب پخت . کره ۱۰۰ گرم حیوانی یا گیاهی شکر قهوه ای ۶۰ گرم شکر سفید دانه ریز ۵۰ گرم (شکر رو در داخل دستگاه آسیاب چند پالس پودر کنید لازم نیست مثل پودر قند کاملا لطیف بشه فقط کافیه دونه هاش کمی ریز بشه) * تخم مرغ ۱ عدد . بدون پوست ۵۰ گرم آرد قنادی ۲۰۰ گرم (در صورتیکه کره گیاهی استفاده میکنید وزن آرد ۲۱۵ تا ۲۲۰ گرم است به بافت خمیر من توجه کنید و اگر شل بود ارد اضافه شود. ) یکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری دارچین یک دوم قاشق چایخوری نمک یک پینچ گردو به میزان لازم برای روی خمیر * هویج ریز رنده شده بدون آب ۶۰ گرم گردوی ریز خورد شده برای داخل خمیر ۳۰ گرم وانیل یک هشتم ق چ کره رو در محیط آشپزخانه قرار داده تا نرم بشه اما نه در این حد که آب بشه و وا بره کره باید نرم باشه اما اب نشه ، به همراه شکرها باید حدود ۴-۳ دقیقه زده بشه تا حجیم وروشن بشه ، اواسط کار مواد و با لیسک زیر و رو کنید که خوب هم بخوره . حالا تخم مرغ و وانیل رو بتدریج اضافه کنید و هم بزنید تا مواد جذب هم بشن بعد مواد خشک رو باهم الک کرده و به مواد کرهای اضافه کنید تا خمیر یکدست بشه. در صورتیکه همزن قوی ندارید با لیسک ترکیب کنید تا مواد به خورد هم بروند از دست استفاده نکنید چون مواد را گرم میکند. در آخر هویج و گردو ریخته میشه و یک دور هم بزنید و خمیر آمادست. حالا خمیرو داخل یک نایلون یا کاغذ روغنی رول کنید و دو ساعت در یخچال استراحت بدید. میتوانید همان لحظه هم اسکوپ کرده و داخل سینی بچینید و در فر قرار دهید ولی اگر یخچال برود بافت بهتری دارد میتوان اسکوپ کرده داخل سینی چیده و ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت کند. خمیر لول شده را از یخچال خارج کمی در محیط گذاشته تا نرم شود و سپس از خمیر چانه های با وزن دلخواه جدا کنید . من ۵۰ گرمی برداشتم خمیر را گرد کرده و روی آن گردو قرار دهید و یا به پودر گردو بزنید و در سینی با فاصله بچینید. اگر خمیر گرم شده میتوان با سینی مجدد داخل یخچال گذاشت. فر رو از قبل با درجه ۱۸۰ برقی و یا ۲۰۰ گازی گرم کنید و کوکی رو از یخچال داخل فر گرم قرار بدید. دمای پخت فرتون برا کیک هر چقدر هست برای کوکی ۱۵ تا ۲۰ درجه بالاتره من کیک روتو ۱۸۰میپزم پس کوکی رو تو ۲۰۹میزم. و تایم پخت این کوکی با این وزن حدود ۱۰ تا ۱۵دقیقه هست و وقتی بوی کوکی دراومد آمادست. نشانه ی پخت کوکی اینه که وقتی به اطرافش دست میزنی خودشو گرفته ولی بالاش شل هست اصلا نباید بالاش سفت باشه و وقتی از فر خارج شد بالاشم میپزه اینجوری کوکی نرم میمونه و سفت نمیشه. اگر بیشتر بمونه بعد از سرد شدن سفت میشه اگر سایز کوکی کوچکتر بود تایم ۹ دقیقه هست اگر مینی کوکی با وزن ۲۰۳۰ گرم بود ۶ تا ۷ دقیقه توصیه میشه جهت تست اول، یکی از کوکی ها رو داخل فر بپزید تا دما دستتون بیاد و بعد بقیشو بپزید. حتما خوب گرم باشه *اگر فرتون گازیه باید سینی رو طبقه ی بالا بزارید و از حرارت دور باشه که کف کوکی نسوزه چون دما بالاست وزن نهایی خمیر ٥٤٠ گرم ماندگاری خمیر در یخچال ٤ روز در فریز ۲ ماه و برای مصرف از فریزر خارج کرده اجازه دهید یخ زدایی شود و سپس فرم داده و بپزید. میتوان خمیرها را گرد کرده و فرم داده و بعد فریز کنید و برای مصرف داخل سینی چیده و بعد از یخ زدایی داخل فر قرار دهید. ماندگاری کوکی پخته در ظرف در بسته در محیط ۱ هفته – در یخچال ۲ هفته – در فریزر ۲ماه. درصورتیکه کوکی در یخچال است حین سرو ۱۵ دقیقه زودتر از یخچال خارج شود.