Paranormal Wush Wush - Special Filter, Washed, Colombia

Paranormal - Special Filter aus Kolumbien. Wush Wush, gewaschen nach einem außergewöhnlichen Fermentationsprotokoll, Micro-Lot von der Finca Anaya. 88 SCA-Punkte. Herkunft: Kolumbien, Acevedo (Huila) Farm: Finca Anaya Prozess: Washed Varietät: Wush Wush Anbauhöhe: 1.600 m Noten: Juicy Citrus, Jasmine, Bergamot, Black Tea Cupping Score: 88 = Excellent Ideal für: Hand Brew First Contact, Zero Gravity, Space Disco. Und jetzt: Paranormal. Unsere vierte Mission zur Finca Anaya, der 4,5 Hektar kleinen Familienfarm von Sergio Darío Aranda Gómez im Süden von Huila, führt uns zu einer Varietät, die man in Kolumbien nur selten zu Gesicht bekommt. Wush Wush stand schon bei unserem Community Cupping mit auf dem Tisch. Jetzt bekommt er seine eigene Dose. Das Lot war von Anfang an sehr klein, entsprechend knapp ist unser Kontingent. Wenn er weg ist, ist er weg. Warum Paranormal? Weil sich manche Tassen nicht erklären lassen, nur erleben. Ein Kaffee, der nach Jasmin und Schwarztee klingt und trotzdem aus der Kaffeekirsche kommt. Unser kleiner Geist mit Hut auf der Dose bringt es auf den Punkt: „Wenn Koffein nicht alles ist, wonach Sie im Kaffee suchen.“ Wush Wush ist eine äthiopische Landsorte, benannt nach dem Ort Wush Wush in der Region Kaffa im Südwesten Äthiopiens, dort, wo Arabica ursprünglich herkommt. In Kolumbien bauen sie nur wenige Farmen an. Wer es tut, tut es wegen der Tasse: floral, teeartig, vielschichtig. Die Aufbereitung ist ein Washed, hat mit einem klassischen gewaschenen Kaffee aber wenig gemeinsam. Alles beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl frisch gepflückter, reifer Kirschen. Diese fermentieren zunächst 36 Stunden anaerob in Säcken, bei kühlen 16 bis 18 °C. Danach wandert der Kaffee in Entpulpungstanks, wo er 20 Stunden natürlich oxidiert. Der austretende Kirschsaft wird sorgfältig aufgefangen und für die folgenden Chargen wiederverwendet. Es folgt das Entpulpen und eine zweite, 20-stündige Oxidation des Fruchtschleims (Mucilage), angereichert mit eben diesem Kirschsaft. Dann 12 Stunden submerse Fermentation bei 39 °C, wieder mit rezirkuliertem Saft, damit der Fruchtschleim an der Bohne haften bleibt und die sensorische Komplexität weiter wächst. Den Schlusspunkt setzt ein Thermoschock: Der Kaffee wird mit 65 bis 70 °C heißem Wasser gewaschen, das beendet die Fermentation. Getrocknet wird langsam und kontrolliert in Marquesinas, überdachten Trockenbetten, bei maximal 30 °C. Das dauert 18 bis 24 Tage, bis der Kaffee seine optimale Restfeuchte von 11 % erreicht. Das Ergebnis: ein Kaffee, mit Präzision und Sorgfalt erarbeitet, bei dem jede Prozessstufe eigene Nuancen beisteuert. Eine lebendige, klare und vielschichtige Tasse. In der Tasse zeigt Paranormal ein florales, teeartiges Profil mit saftiger Frische. Juicy Citrus, Jasmin, Bergamotte und Black Tea. Wer bei Bergamotte und Schwarztee an Earl Grey denkt, liegt nicht falsch, nur dass hier niemand Aroma zugesetzt hat. Alles kommt aus der Bohne. 88 von 100 SCA-Punkten. Direkt importiert, Micro-Lot, streng limitiert. Für alle, die im Kaffee mehr suchen als Koffein. Über Black Hat Coffee Gegründet 2018 in Hamburg von Inna und Slava Zamikhovskyy, steht Black Hat Coffee für exzellenten Specialty Coffee (85+ SCA-Punkte), Design im Stil maßgeschneiderter Anzüge und ein Erlebnis, das über Kaffee hinausgeht. Für uns ist Kaffee so individuell wie ein Maßanzug: Jede Sorte trägt ihre eigene, illustrierte Verpackung und ein wiederholbares Geschmacksprofil. Unsere Espresso Bars: 📍 Eppendorfer Weg 66, 20259 Hamburg 📍 Grunewaldstraße 9a, 10823 Berlin