Cotes du Jura "Cuvée du Professeur Sous Roche" 2020

“Cuvée du Professeur Sous-Roche” 2020 del Domaine François Rousset-Martin è un Côtes du Jura Savagnin da Château-Chalon Il Côtes du Jura “Cuvée du Professeur Sous-Roche” 2020 nasce nel paesaggio severo e luminoso di Château-Chalon, una delle zone più simboliche del Jura per il Savagnin. François Rousset-Martin lavora qui partendo da vigne di famiglia e da parcelle molto precise, dentro un territorio storicamente legato al Vin Jaune ma capace anche di esprimere vini più tesi, diretti e leggibili nella loro origine. In questa cuvée il Jura non viene raccontato in modo caricaturale: resta profondo, salino, materico, ma con una linea più fresca e controllata. Sous-Roche è una piccola parcella di Savagnin nel villaggio di Château-Chalon, piantata su marne grigie. La 2020 è vinificata in stile ouillé, quindi con botti colmate, e maturata in botti borgognone con affinamento sulle fecce fini. È una scelta importante: non cancella la memoria ossidativa del Jura, ma la tiene sullo sfondo, lasciando parlare con più nitidezza la vigna, il vitigno e la tensione del luogo. Il nome “Cuvée du Professeur” è un omaggio al padre di François, professore all’Università di Digione, e dà al vino una dimensione familiare prima ancora che tecnica. Denominazione: Côtes du Jura AOC Vitigni: Savagnin Grado Alcolico: 12,5% Vigneti: Lieu-dit Sous-Roche, nel villaggio di Château-Chalon; parcella di 0,25 ha su marne grigie, con viti di circa 30 anni. Vinificazione: Savagnin ouillé, maturato in botti borgognone e affinato sulle fecce fini. Bottiglia non chiarificata né filtrata. Temperatura di Servizio: 10-12°C La Cantina: François Rousset-Martin François Rousset-Martin lavora nel Jura, con un legame profondo con le parcelle di famiglia intorno a Château-Chalon e alle Côtes du Jura. Cresciuto tra riferimenti borgognoni e radici jurassiane, ha costruito dal 2007 un domaine molto personale, fondato sulla lettura dei singoli luoghi e su una cantina poco dimostrativa, fatta di botti usate, vinificazioni parcellari e interventi misurati. Le vigne sono condotte in biologico e i vini vengono imbottigliati senza chiarifica né filtrazione, spesso con poco o nessun solforosa, attraversando sia lo stile ouillé sia quello sous-voile senza ridurre il Jura a una sola identità.