クロタン ドゥ シャビニオル/CROTTIN DE CHAVIGNOL
【クロタン ドゥ シャビニオル】は、石ころのような形の山羊チーズ。 外皮は、軽くひだがあり、青いカビが点在しています。白くてキメの細かい生地です。 一年中楽しめますが、最も美味しいと言われる季節は春から初秋の期間です。 【味わい】 山羊特有のハーブのニュアンスと、熟成庫の湿った香りがふわっと香ります。目の詰まった生地は、 噛む程にねっとりと舌にまつわりつく感じで、爽やかな酸味と、香ばしい余韻が残ります。 【ペアリング】 サンセールの白、又は赤ワイン、アルザスのピノノワール 【生産地域】 フランス / ソントル圏 【乳種】 山羊乳 【形状・サイズ】 膨らみのある小さな円柱形。一個約80g (熟成によって異なる)
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