ケリノス / プリミティーヴォ

ケリノス プリミティーヴォ 原産地：プーリア州 [プリミティーヴォ100%] アルコール：14% ルビーレッド色 香りはアマレーナなどの森の果実、スパイスの香り 味わいはドライなタンニン、豊かな果実味とバランスの取れた酸 醸造は9月に手摘み収穫したぶどうを除梗、圧搾後にステンレスタンクで天然酵母のみで20-25日の発酵、マロラクティック発酵を行い、シュールリー。 おすすめの料理 ポルペッティ(肉団子) 若鶏のディアボラ　ガルムソース カイアッファ社 プーリア州北部チェリニョーラの地で2015年からボトリングを行う家族経営の高品質オーガニックワイン生産者で、同社が新たに立ち上げたブランドがケリノス。現在は5男1女の6人兄弟で質よりテロワールと葡萄品種の個性を生かしたワイン生産を続けています。 カイアッファにとってブドウ畑は「自然の劇場」。土壌や土地への深い敬意や感謝を持ち、自然のバランスを崩さない完全オーガニック農法での栽培です。海岸からわずか数キロの砂を含んだ粘土質土壌で育つブドウは海のミネラルが豊富で、丘陵地帯の石灰質土壌の畑で育つブドウは土壌由来のミネラルがたっぷり含まれています。異なる土壌が異なる特製のブドウを育て、カイアッファのワイン造りの多彩な表現を可能にしています。 カイアッファの考える、素晴らしいワインを作るための欠かせない要素は「ブドウ畑、土壌、人」の3つ。大地から授かった畑と土壌のバランスを守り、その特性を最大限に引き出すために最高の醸造方法を選んでいます。 また、葡萄の品種や畑の特徴に合わせて醸造プロセスを調整することも大切にしています。カイアッファはプーリアの伝統を受け継ぎつつ、未来を見据えて新しい醸造技術を取り入れ、ワイン造りを進化させ続けているワイナリーです。