Giacomo Fenocchio - Dolcetto - 2023

Issu des collines de Barolo, le Dolcetto du domaine Giacomo Fenocchio provient de vignobles situés autour de Monforte d’Alba, au cœur du Piémont. Ces parcelles bénéficient de sols marno-calcaires et sableux, typiques des Langhe, qui favorisent une bonne maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur. L’exposition majoritairement sud et sud-ouest assure un ensoleillement généreux, tandis que l’altitude modérée apporte des nuits plus fraîches. Ce contexte géographique confère au vin son caractère à la fois gourmand, structuré et digeste, emblématique de cette zone viticole historique.Les raisins de Dolcetto sont vendangés manuellement, puis égrappés et foulés avant une fermentation alcoolique en cuves inox à température contrôlée, avec macération sur les peaux pour extraire couleur et arômes typiques du cépage. La fermentation malolactique se déroule ensuite naturellement, toujours en cuves inox, afin de préserver la fraîcheur et le fruit. L’élevage se poursuit quelques mois en cuves avant la mise en bouteille, sans passage en bois, pour conserver le caractère pur, juteux et immédiat du Dolcetto du domaine Giacomo Fenocchio.Ce vin dévoile des notes de cerise noire, de prune fraîche et de petits fruits rouges croquants, complétées par des touches florales de violette et de rose, ainsi que de délicates nuances épicées de poivre et de réglisse. En bouche, la matière se montre juteuse et souple, portée par une acidité vive qui allonge la finale, avec des tanins fins et une sensation générale de fraîcheur qui invite à la dégustation.