【Top Lot】Colombia Bella Alejandria “Gesha Spirits” Semi-Washed Anaerobic

内容量 : 150g , 75g Flavor Notes - フレーバーノート Assam Tea , Lemongrass , Orange Blossom, Pear , Elegant 生産者 : Wilder Lazo 農園 : Bella Alejandria 地域 : Huila 品種 : Geisha 精製 : Semi-Washed Anaerobic 標高 : 1,890m 焙煎 : TOYCO 〒465-0056 愛知県名古屋市名東区野間町３８ Wilder氏は、2017年に父の農園を手伝うことからコーヒーづくりを始めた、コロンビアの新しい世代の生産者です。 家族から受け継いだ経験に、遺伝学の知識と探究心を掛け合わせ、現在では12種類を超える希少な品種を育てています。 今回のロットは、Semi Washed Anaerobicという方法で、2段階の発酵を行って仕上げられています。 丁寧に手摘みされたチェリーは選別されたあと、まず140時間、粘液質を残したままGrainProバッグの中で発酵。その後、プラスチックタンクで2日間発酵させ、18日間かけて天日乾燥されます。 乾燥の際には、湿ったパーチメントにタンジェリンピールを加え、コーヒーに香りを重ねていきます。 その後、25日間の安定化期間を経て、ゆっくりと仕上げられます。 家族から受け継いだ農園を大切にしながら、新しい品種やプロセスに挑戦し続けるWilder氏。 そんな彼のコーヒーづくりを、ぜひ楽しんでみてください。